Bonjour la maisonnée !
Dernier week-end de septembre.. mais on a du mal à y croire.
Alors continuons à profiter de l'été qui joue les prolongations.
Bonne journée !
image accueil
Chips sarrasin - Mousse asperges - Nuggets poulet - Poisson en sauce - Rougail saucisses - Flamby
30 sept. 2023
Menu festif du samedi 30 septembre 2023
29 sept. 2023
27 sept. 2023
Menu vite fait IG bas du mercredi 27 septembre 2023
Bonjour la maisonnée !
Purée d'amandes
Petits suisses natures
Une poire
Une poire
Prunes
Bonne journée !
26 sept. 2023
Pâte levée rapide à la farine d'orge mondé Ig bas
Existe en Fiberpasta normale ici et sans gluten, à la farine de soja là
Il existe la pâte brisée, sablée, feuilletée etc...et il existe aussi la pâte dite levée. Comme son nom l'indique, il faut qu'elle lève et donc on emploie de la levure de boulanger fraîche ou sèche
Comme elle aura besoin de deux levées, il faudra plus de temps..... et donc on va changer la donne.
Plus fragile que sa consœur par le peu
de gluten dans l'orge.
Pâte qui remplace aisément la pâte feuilletée dans une préparation PL quand on ne possède pas la Fiberpasta
J'avais déjà lu la possibilité de faire une pâte levée rapide ou magique pour certains. En fait, c'est comme si on faisait une poolish. Je l'ai faite déjà plusieurs fois et elle est très bien que ce soit en sucré ou salé et se congèle parfaitement.
Ingrédients : pour une pâte crue de +/- 255 gr
Deux phases :
Première :
85 gr de farine d'orge mondé*
de 95 à 105 ml d'eau tiède (l'hydratation selon la farine achetée ou stockée - on débute à 95 et on juge)
5 gr à 6 gr de levure sèche de boulanger
17 gr de lait écrémé en poudre
Deuxième :
60 gr de farine d'orge mondé*
25 gr de poudre d'amande
25 ml d'huile d'olive
1 belle pincée de sel
Déroulé :
J'ai utilisé ici les lames du TM5 sur Pétrin mais pas obligatoire
Dans le bol, ajouter tous les ingrédients de la première phase. Ajouter l'hydratation tiédie sur le mélange. Patienter un peu et ensuite pétrir le tout. Ensuite, attente de 10 minutes.
Au bout, ajouter les ingrédients de la deuxième phase, pétrir et laisser au repos encore 5 minutes
Elle s'abaisse parfaitement mais reste fragile pour la raison évoquée plus haut. Elle est excellente en terme de goût.
*Si vous employez de la farine de soja, manque de gluten total et pas de recul sur sa tenue et idem pour l'ajout de psyllium
Pour une pâte sucrée :
Ajoutez en deuxième phase ou en première : +/- 7 gr de fructose ou de sucre de bouleau
Une réalisation ici pour remplacer une pâte feuilletée
Mot de Dog
Je viens de tester cette recette, elle est parfaite !
Il faut bien respecter les temps d'attente car la farine d'orge est un peu "lente" dans son travail.
Je n'ai eu aucun problème pour l'abaisser, elle ne s'est pas cassée.
J'ai fait une tarte salée : une pâte bien croustillante et bonne, mes convives l'ont appréciée, la preuve : il ne restait plus une miette dans les assiettes !
A refaire bien sûr !
Je n'ai eu aucun problème pour l'abaisser, elle ne s'est pas cassée.
J'ai fait une tarte salée : une pâte bien croustillante et bonne, mes convives l'ont appréciée, la preuve : il ne restait plus une miette dans les assiettes !
A refaire bien sûr !
News du mardi 26 septembre 2023
Bonjour la maisonnée !
Les graines de courge !
Vous la connaissez cette graine de couleur vert foncé, assez plate et ovale, que l'on aime craquer ou employer de différentes façons. Certains la boudent et pourtant, elle a toute d'une grande !
Super aliment, excellente source de
protéines, elle peut se pavaner auprès des chia, baies et j'en
passe… Source de micro-nutriments, la graine de courge est
concentrée en minéraux et oligo-éléments : elle est riche en
magnésium, zinc et potassium.
La graine de courge est issue de la courge (Cucurbita pepo) et appartient à la famille des Cucurbitacées.
Cette graine oléagineuse gorgée de micronutriments se laisse apprécier sous différentes formes : tantôt nature, tantôt grillée, moulue, hachée ou consommée crue en huile végétale. Elle s’intègre parfaitement dans des recettes salées comme sucrées.
Ses protéines végétales et ses fibres en font une bonne alliée pour les personnes qui souhaitent surveiller leur alimentation. Nourrissantes et énergétiques, elles offrent aussi une bonne astuce anti grignotage.
Elle aide à lutter contre la fatigue : leur richesse en magnésium, un minéral qui lutte contre le stress, l’anxiété, la fatigue nerveuse mais aussi musculaire.
La graine de courge, alliée d’un bon
sommeil !!! Avis aux mauvais dormeurs !!! : la graine renferme
également du tryptophane, un acide aminé qui favorise la sécrétion
de mélatonine, l’hormone du sommeil, qui favorise
l’endormissement.
Elle aide les muscles à bien fonctionner : sa richesse en potassium en fait un ingrédient intéressant pour les sportifs. Ce minéral participe à la bonne transmission de l’influx nerveux au niveau des muscles et favorise la contraction musculaire.
Avec le zinc et le cuivre qu’elle contient, la graine de courge pourrait booster notre immunité. Ces deux oligoéléments aident à renforcer nos défenses immunitaires en stimulant les réactions enzymatiques. Parfait pour se parer aux virus et bactéries hivernaux !
Elle est bonne pour les yeux et la peau : la graine de courge contient de la vitamine A qui entretient notre vision en prévenant les dommages à la rétine.
Cette vitamine constitue également une alliée anti-âge : elle participe à l’hydratation des tissus cutanés et aide à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules cutanées.
Elle aide à prévenir les maladies cardiovasculaires : sa richesse en bons acides gras contribue à la prévention des pathologies cardiovasculaires et du syndrome métabolique La graine de courge agit comme anti-inflammatoire, ce qui permet d’éviter l’oxydation du cholestérol et ainsi le dépôt dans les artères sous forme de plaques d’athérome.
Elle entretient la santé de la prostate. Selon plusieurs études, ses phytostérols (lipides végétaux) présents dans ses graines contribuent à lutter contre l’hypertrophie de la prostate et l’inflammation de la prostate (prostatite). "Les phytostérols sont des anti-oxydants qui agissent spécifiquement sur les cancers de la prostate"
Il est intéressant de savoir que faire tremper la graine pour se débarrasser de l'acide phytique qu'elle contient est un plus.
Propos de Raphaël Gruman, nutritionniste.
Elle aide à lutter contre la fatigue
25 sept. 2023
Courgettes farcies au chou-fleur Ig bas
Ingrédients
2 courgettes longues
150 gr de chou-fleur cru
3 fines tranches de jambon dégraissé (+/- 85/90 gr)
4 cc de crème d'amande
2 CS de son d'avoine
Sel, poivre, paprika, ail en poudre
Coriandre ou ciboulette ou autre
2 courgettes longues
150 gr de chou-fleur cru
3 fines tranches de jambon dégraissé (+/- 85/90 gr)
4 cc de crème d'amande
2 CS de son d'avoine
Sel, poivre, paprika, ail en poudre
Coriandre ou ciboulette ou autre
Un peu de parmesan royal ICI
Préparation
Lavez, coupez les extrémités des courgettes mais laissez-les entières
Faites cuire à la vapeur les courgettes et les bouquets de chou-fleur pendant 10 minutes
Réservez le chou-fleur
Coupez en deux les courgettes et enlevez la chair
Mixez le chou-fleur, la pulpe des courgettes et le jambon
Ajoutez les épices et les herbes ainsi que le son d'avoine, la crème d'amande
Remplissez chaque demi-courgette et saupoudrez de parmesan royal
Cuisson :
Four préchauffé sur 170°C en chaleur tournante
Enfournez pour 30/35 minutes
J'ai accompagné d'une sauce tomate, faite maison
Servi avec du riz basmati (GP)
Menu à très bas IG du lundi 25 septembre 2023
Bonjour la maisonnée !
Ce midi PL
Courgettes farcies au chou-fleur (recette à venir)
Courgettes farcies au chou-fleur (recette à venir)
Salade verte
Une pomme
Une pomme
servi avec du quinoa
Un yaourt nature 0%
Une grenade
Un yaourt nature 0%
Une grenade
Bonne journée !
24 sept. 2023
Crème au lait de cajou aux framboises Ig bas
Ingrédients
500 ml de lait de cajou, à température ambiante
20 gr de purée de cajou
1 gr d'agar-agar*
5 gr de psyllium*
40 gr de sucre Zusto (ou autre sucre naturel)
Brisures surgelées de framboises, de 100 gr à un peu plus
500 ml de lait de cajou, à température ambiante
20 gr de purée de cajou
1 gr d'agar-agar*
5 gr de psyllium*
40 gr de sucre Zusto (ou autre sucre naturel)
Brisures surgelées de framboises, de 100 gr à un peu plus
Préparation
Préparez 375 ml de lait de cajou + le Zusto + le psyllium
Délayez l'agar-agar dans les 125 ml restants et portez à ébullition tout en mélangeant pendant 1 minute (attention au débordement)
Hors du feu, ajoutez la purée de cajou et les brisures de framboises
Ajoutez ce mélange au premier et mixez pendant 1 minute
Répartissez en 6 petits pots ou ramequins et protégez
Préparez 375 ml de lait de cajou + le Zusto + le psyllium
Délayez l'agar-agar dans les 125 ml restants et portez à ébullition tout en mélangeant pendant 1 minute (attention au débordement)
Hors du feu, ajoutez la purée de cajou et les brisures de framboises
Ajoutez ce mélange au premier et mixez pendant 1 minute
Répartissez en 6 petits pots ou ramequins et protégez
Laissez refroidir avant de placer au
frigo.
Texture très crème, frais et bon
*Le mélange agar-agar et psyllium est une proposition de Passion Nutrition
Dimanche 24 septembre 2023
Bonjour la maisonnée !
D’après un nutritionniste et directeur de recherche de l’Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale), interrogé sur le sujet, les aliments bio sont bien meilleurs en termes de valeurs nutritionnelles. Les légumes par exemple, ont un risque d’exposition aux pesticides 40 à 80% de moindre. Ils contiennent plus d’oligo-éléments et les céréales sont plus riches en nutriments, minéraux et fibres alimentaires.
Une étude menée sur 45 000 adultes a démontré que les consommateurs réguliers de produits bio diminuaient de 50% le risque d’obésité, avec toutes les maladies inhérentes.
Reste le coût, qui n’est pas évoqué dans cette étude, et qui
représente un frein pour consommer bio.
Les derniers chiffres concernant les magasins bio ne sont pas bons, malgré le
fait que nous souhaitions consommer mieux et sain.
Oui mais voilà… ce n’est pas si facile pour tout un chacun par les temps qui courent.
Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter
23 sept. 2023
Hachis camarguais Ig bas
J'ai gardé les aliments essentiels de la recette mais j'ai complètement modifié la manière de procéder.
Juste avant de saupoudrer le parmesan royal
Ingrédients
125 gr de riz basmati blanc
400 gr de viande de bœuf hachée extra maigre impérativement
3 bels oignons verts
1 belle courgette jaune
1 courgette verte
800 gr de tomates concassées
Basilic, herbes de Provence
Sel, poivre, épices pour viande éventuellement ou sauce soja légère
Ail en poudre
+/- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
Parmesan royal pour gratiner
125 gr de riz basmati blanc
400 gr de viande de bœuf hachée extra maigre impérativement
3 bels oignons verts
1 belle courgette jaune
1 courgette verte
800 gr de tomates concassées
Basilic, herbes de Provence
Sel, poivre, épices pour viande éventuellement ou sauce soja légère
Ail en poudre
+/- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
Parmesan royal pour gratiner
Préparation
Faites le bouillon
Lavez les courgettes. Pour moi, j'ai choisi de détailler les courgettes en spaghettis et non en petits morceaux
Faites cuire les spaghettis de courgette dans le bouillon, égouttez, réservez
Faites le bouillon
Lavez les courgettes. Pour moi, j'ai choisi de détailler les courgettes en spaghettis et non en petits morceaux
Faites cuire les spaghettis de courgette dans le bouillon, égouttez, réservez
Détaillez deux oignons en fines rondelles
Rincez le riz. Dans un wok, un peu de bouillon, les oignons et 1 cc d'ail en poudre. Faites revenir légèrement et ajoutez le riz. Mélangez quelques minutes
Ajoutez le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz et on obtient un risotto
Sel, poivre
Sel, poivre
Dans une poêle, faites revenir le troisième oignon coupé en rondelles dans un peu d'eau ou du bouillon (en refaire éventuellement). Ajoutez la viande hachée, écrasez à la fourchette, épices, ail en poudre, sel, poivre.
Ajoutez les tomates, basilic. Laissez mijoter quelques instants et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja éventuellement et ajoutez les herbes de Provence.
Dans un plat, versez le riz, puis le mélange viande et sur le dessus les spaghettis de courgettes.
Saupoudrez du parmesan royal, ici
Four préchauffé sur 180°C, 25/30 minutes
Ajoutez les tomates, basilic. Laissez mijoter quelques instants et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja éventuellement et ajoutez les herbes de Provence.
Dans un plat, versez le riz, puis le mélange viande et sur le dessus les spaghettis de courgettes.
Saupoudrez du parmesan royal, ici
Four préchauffé sur 180°C, 25/30 minutes
Succulent !
22 sept. 2023
Menu végétarien IG bas du vendredi 22 septembre 2023
Bonjour la maisonnée !
Un skyr
Salade verte
Fraises
Fraises
servi avec de la semoule d'orge
Figues
Figues
Bonne journée !
21 sept. 2023
Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 21 septembre 2023
Bonjour la maisonnée !
Bresaola et tomates cerises
Brocolis vapeur
Une pomme
Une pomme
servie avec du kasha
Raisin
Bonne journée !
20 sept. 2023
Menu vite fait IG bas du mercredi 20 septembre 2023
Bonjour la maisonnée !
P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Régal du matin au pipil de blé (à préparer la veille)
ici
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Régal du matin au pipil de blé (à préparer la veille)
ici
1 café et 2 carrés de chocolat 70% minimum
Ce soir GP
Radis rose
Radis rose
Un petit pot de fromage blanc 0%
Bonne journée !
19 sept. 2023
News du mardi 19 septembre 2023
Bonjour la maisonnée !
Quelques recettes pour ce mardi pour reprendre de bonnes habitudes et faire notre pain quotidien; pour privilégier nos apports en gras et un petit dessert que l'on fera seulement le week-end même s'il est léger...
Le fendu au levain, que des farines ig bas !
Si vous voulez remplacer le gluten, vous pouvez ajouter de la T150 mais c'est GP
Un pain à l'orge mondé amélioré ! En deux version !
Ici, vous pouvez enlever le gluten et le remplacer par la même quantité en orge. Il y a des œufs !
On parle souvent de ghee mais connaissez-vous la Dogarine ?
Non ? Jeter un coup d'œil
C'est la saison des prunes, on ne s'en prive pas ! Attention ! C'est pour le week-end !
Un flan aux prunes rouges et du tofu soyeux !
Bonne semaine !
18 sept. 2023
Inscription à :
Articles (Atom)