Voyagez au cœur des saveurs méditerranéennes avec le Zaalouk.
Une délicieuse salade marocaine d'aubergines et de tomates confites, relevée d'épices douces et d'herbes fraîches !
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Ingrédients
- 2 aubergines
- Sel
- ½ jus de citron ou plus
- Jeune oignon ou échalote
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Quelques tomates pelées (350 g)
- 40 g de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 pincées de safran ou plus
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil frais
- Coriandre fraîche
Préparation au Thermomix
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur puis en tranches.
Placez les morceaux d’aubergines, le sel, le jus de citron dans un saladier, mélangez.
Transférez dans le panier cuisson et laissez égoutter.
Dans le bol, oignon et ail, hachez 5 sec / vitesse 5.
Ajoutez les tomates, hachez 2 sec / vitesse 6.
Ajoutez les aubergines sans le panier, les épices, l’huile d’olive, le concentré, cuire 15 min / Varoma / vitesse 2 et remplacez le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle du bol.
Ajoutez le persil et la coriandre 30 sec / vitesse 2.
Vous pouvez la présenter avec des herbes et froide ou chaude comme je l’ai fait sur des pâtes aux lentilles corail (100 %).
Préparation sans Thermomix
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur puis en tranches.
Placez les morceaux d’aubergines, le sel, le jus de citron dans un saladier, mélangez.
Transférez dans une passoire et laissez égoutter.
Hachez oignon et ail.
Dans une poêle avec l’huile, faites revenir oignon et ail, ajoutez les tomates en morceaux, laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les aubergines, les épices, le concentré et laissez cuire pour obtenir une compote.
Ajoutez persil et coriandre ciselés.
À manger froid accompagné avec des herbes ou chaud sur des pâtes de lentilles corail par exemple.
Variantes
Il existe toutes sortes de variantes de cette délicieuse recette.
Mireille m'a donné envie de la tester.
J'ai procédé de deux façons de faire : cuisson des aubergines coupées en morceaux pas trop gros 25 minutes à la vapeur pour un premier essai et cuisson identique mais au four en ayant préalablement mélangé les morceaux avec un peu d'huile d'olive. J'ai préféré cette seconde version.
Pour le reste de la recette, j'ai fait comme Mireille pour les tomates (mais je les ai pelées et épépinées au préalable), j'ai ajouté les aubergines cuites, je n'ai pas mis de concentré et pour les épices, j'ai choisi curcuma, piment d'Espelette, paprika doux et cumin.
J'en ai mangé chaud avec des pâtes et froid servi sur des pancakes de pois chiches coupés en 4.
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La salade de Marina J :
La salade de Marie M :
L'assiette de Eliane G :
La salade de Dominique JL, faite avec des aubergines blanches :
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Les atouts de cette recette
- Très faible impact glycémique : L'aubergine et la tomate sont très pauvres en glucides et riches en fibres douces (pectines), ce qui en fait une entrée ou un accompagnement idéal pour réguler la glycémie.
- Pouvoir antioxydant renforcé : L'association de la nasunine (présente dans la peau de l'aubergine), du lycopène de la tomate cuite et des épices (comme le cumin et le safran) offre une excellente protection anti-inflammatoire et cellulaire.
- Richesse en minéraux et digestion douce : Le pré-égouttage de l'aubergine avec le jus de citron ainsi que la cuisson mijotée rendent les fibres particulièrement digestes tout en préservant l'apport en potassium.
Coucou Mimi, j'aime beaucoup cette recette et avec les pâtes c'est super! merci Mimi ;-) Bisous
RépondreSupprimerbonjour je voudrais commencer la méthode igbas mais c'est quoi la méthode
RépondreSupprimera quel repas manger pl ou gp ou!!!!!je ne comprend pas merci de m'éclairé
Bonjour. Le mieux que vous puissiez faire c'est de lire la méthode 123 que vous trouverez dans la bibliothèque. Après on est là aussi mais ce blog regorge de tous les renseignements possibles. En premier et pour faire simple : il faut privilégier les index qui ne vont pas au-dessus de 50. Le Pl = aliments jusqu'à 35 avec du gras et le meilleur possible. Gp aliments jusqu'à 50 avec le moins de gras possible. Encore une fois, une première lecture s'impose.
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