Hachis "parmentier" au canard et aux noisettes IG bas

26 sept. 2015

Hachis "parmentier" au canard et aux noisettes IG bas

Parmentier ?... presque !
Car pour être parfaitement IG bas, la pomme de terre a été remplacée par du chou-fleur. Cela donne une purée plus légère et bien onctueuse, un accord parfait avec le confit de canard.

Une recette de Nicole, inspirée d'une recette de Cyril Lignac

Hachis parmentier de canard confit et purée de chou-fleur aux noisettes gratiné au parmesan

Un parmentier de canard confit gourmand, gratiné à la crème de parmesan et noisettes torréfiées.

Ingrédients

2 cuisses de confit de canard (Nicole en a mis 4 petites, à vous d'ajuster selon la taille !)

Pour la purée :

2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
100 g de noisettes décortiquées
1 gros chou-fleur (ou 1 kg en surgelé)
10 cl d'huile d'olive (ou une petite quantité selon goût)
Sel et poivre du moulin

Pour la crème de parmesan :

50 cl de crème liquide (ou crème de soja pour les personnes sensibles au lactose)
8 c. à s. de parmesan râpé

Préparation

Hachez finement les échalotes et la ciboulette.

Faites légèrement griller les noisettes au four (surveillez bien, cela va vite !) et concassez-les légèrement.

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les noisettes concassées, l'huile d'olive, la moitié des échalotes et la moitié de la ciboulette.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Préchauffez le four à 200 °C.

Égouttez bien les cuisses de confit de canard et essuyez-les. Retirez la peau, tous les os et émiettez finement la chair.

Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse de confit, puis étalez le canard haché mélangé avec le reste d'échalotes et de ciboulette.

Canard émietté aux échalotes et ciboulette étalé au fond du plat à gratin

Préparation de la couche de canard émietté aux échalotes et ciboulette.

Recouvrez de purée de chou-fleur aux noisettes et égalisez bien la surface.

Pour la crème de parmesan : Faites bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Versez cette crème sur le hachis et faites gratiner 20 minutes au four.

Nappage du hachis avec la crème de parmesan avant le passage au four

Nappage de la crème de parmesan onctueuse avant l'enfournement.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir !

Entre les noisettes qui croustillent et le parmesan qui gratine, croyez-moi, on se fait violence pour attendre la fin de la cuisson ! ☺

Gros plan sur la croûte gratinée au parmesan et la texture de la purée

Une croûte bien dorée et un cœur fondant.

Variantes

Vous pouvez remplacer le confit de canard par un restant de pot-au-feu émietté, du confit d'oie ou du poulet rôti. Pour la purée, un mélange chou-fleur et céleri-rave apportera une saveur supplémentaire. Si vous préférez une version sans fruits à coque, vous pouvez remplacer les noisettes par des graines de courge torréfiées.

Les atouts de cette recette

Alternative IG bas au parmentier traditionnel : En remplaçant la pomme de terre par du chou-fleur, ce plat passe d'un IG élevé à un index glycémique très bas tout en conservant une consistance très gourmande.
Apport en magnésium et bons lipides : L'ajout de noisettes torréfiées apporte du croquant ainsi que des acides gras mono-insaturés, de la vitamine E et du magnésium.
Richesse en antioxydants : Le chou-fleur est un légume crucifère riche en composés soufrés bénéfiques, en fibres douces et en vitamine C.