Brioche tressée, tout simplement ! (IG bas)

Une recette de Mireille ! 
IG 45 GP

Je vous propose une petite brioche sans prétention, sans ajout d’arôme, juste ceux des ingrédients.

Elle est faite à la levure mais plus tard nous essaierons au levain naturel.

Je me suis inspirée de mon cougnou.

Je suis très fière et oui je suis arrivée à un début de mie déchirée et à un bel alvéolage !

Ingrédients

275 gr de farine T150

25 gr de gluten

100 gr de fructose : j'ai mis ici délibérément cette quantité, mais sinon vous pouvez appliquer :
10% = 30 gr
12% = 36 gr
15% = 45 gr
20% = 60 gr

5 gr de sel de Guérande

10 gr de levure sèche*

5 gr (1cc) de poudre levante pour remplacer les blancs

2.5 gr (1/2 cc) de gingembre en poudre

150 gr de tofu soyeux à mixer

50 ml de crème très légère ou soja ou amandes

80 gr de purée d’amandes

Un peu de lait écrémé pour faire lever éventuellement votre levure avec une pincée de fructose

Pour dorer : du sirop d’agave dilué avec un peu d’eau

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un arôme

*J’ai mis plus de levure pour booster ma T150 ainsi que du gingembre pour stabiliser ma levure et mes futurs essais iront un peu plus encore dans ce sens !

Déroulé

J'ai fait un levain-levure avec de la levure sèche, un peu de lait et une pincée de fructose.
On appelle cela aussi pâte molette (j'en ai parlé ici).

Mixez le tofu, ajoutez la crème. Passez quelques minutes aux micro-ondes ou sortez à temps du frigo

Dans le bol, pétrissez tous les ingrédients cités avec le levain-levure sauf le sel, la poudre levante et la purée d'amande.

Pétrissez de 5 à 6 minutes ou selon votre pétrin mais en principe tout se décolle et ajoutez le sel.

Mélangez votre poudre levante à votre purée et il faut que la purée soit à température ambiante ou bien passer aux micro-ondes.

Ajoutez la purée en 3 fois à votre mélange et pétrissez. Il faut à chaque fois bien incorporer avant d’en rajouter. La pâte se décolle.

Le pétrissage est terminé après 8 minutes en général, la pâte est homogène et elle se laisse étirer sans se déchirer.

On passe au pointage dans votre four, fonction étuve sous contenant fermé pour environ 3h

(chez moi).

On fait 1 ou 2 rabats légers en étirant et on incorpore de l’air ; on façonne une tresse en faisant trois boudins et vous rentrez les deux bouts le mieux possible pour qu’ils ne brûlent pas

Passez un peu du mélange agave/eau

Protégez votre brioche et passez à l’apprêt pour 2 heures ; brioche protégée par un plastique. Dans le four, fonction étuve.

Vers la fin, il vous faudra transférer le temps de préchauffer votre four sur 180°C.

Cuisson : 10 minutes sur 180°C et 15 minutes sur 170°C (à vous de juger) et en protégeant votre brioche au milieu du temps par un papier alu (chez moi un peu trop tard)

Soyez attentifs à votre température de four : 180°C est parfois un peu trop fort, mais il faut que cela cuise quand même.

La cuisson s’est faite sur une feuille de cuisson déposée elle-même sur une plaque perforée

Passez à nouveau du mélange agave/eau

A la sortie du four !

Remarque :

1. Il n'est pas indispensable de faire un levain-levure avec de la levure sèche (microbilles), il suffit seulement de l'ajouter dans le mélange farine

2. Si on emploie de la levure fraîche, il faut doubler la quantité et obligatoirement faire un levain-levure.

Et voici la réalisation d'Estelle.
En suivant la même recette, elle a cuit sa brioche dans un traditionnel moule à kouglof alsacien.

Je l'ai faite aussi

La brioche de Didi

La brioche de Chantal A

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