Pour 2 pains
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| boulots-levain-naturel-orge-amarante |
J'applique ici quasiment un tiers de chaque ingrédient. J'ai choisi de garder la graine d'amarante intacte pour ne pas faire monter son IG
Ingrédients :
330 gr de levain naturel d'orge mondé
240 gr de farine d'orge mondé
120 gr de graines d'amarante
30 gr de gluten
5 gr de levure (micro billes)*
5 gr de Mix Gom (psyllium blond et gomme acacia)*
7 gr de Fleur de sel
330 ml d'eau non chlorée, tempérée
Déroulé :
Mélangez (frasez) la farine, l'amarante, le gluten, la levure et le mix avec l'eau sans le sel
PAS d'autolyse (repos) car emploi de mix et levure en ajout
Ajoutez le levain et pétrissez 12 minutes (temps demandé pour obtenir une pâte qui se tient) avec ajout du sel vers la fin (ici pétrin spiral)
Pointage (1ʳᵉ levée) dans contenant fermé jusqu'à doublement
Division, boulage (mettre en boule formée), détente 10 minutes
Façonnage de deux boulots sans trop de rabats et
Apprêt (2ᵉ levée) de 2 h sur toile de lin farinée ou moule huilé, ou banneton fariné
Préchauffez votre four à temps sur 240 °C pour moi
Cuisson : grignes, coup de buée, sur 240 °C pendant 10 minutes, baissez de 20 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes
Au bout, laissez dans le four quelques minutes, four éteint
Ressuage sur une grille pour évacuer toute l'humidité de la mie
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| coupe-boulots-levain-orge-amarante |
Résultat : très bon, on obtient toutefois un léger craquement sous la dent, mais pas dérangeant
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, des programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson.
La réalisation de Dog : elle choisira le moule prochainement, elle a bien aimé
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| pain-levain-orge-amarante |
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| coupe-pain-boulots-levain-amarante |
avec le moule
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| moule-boulots-levain-orge-amarante |
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Waouww ces pains sont magnifiques ! je pense que je vais passer commande ma Mireille ! hèhè qui sait ;-)
RépondreSupprimerMerci pour ton travail toujours aussi impeccable!
Ha Mireille, internet m'a manqué les mardi !!!
RépondreSupprimerJ'étudie tous ces pains et les miens s'améliorent de semaine en semaine depuis que j'utilise tes trucs (Mix Gom et cie) et surtout depuis que j'enfourne à four très chaud.
Encore une recette à essayer, merci.
coucou les filles ,une petite question j'ai pas encore trouver le gluten avec quoi je peu le remplacer .Si non j'ai tous .Merci pour votre aide bonne journée
RépondreSupprimerLe levain aussi? Bravo. Si oui mais pas de gluten, augmente de 30 gr l'orge et et de 5 gr le mix gom.
Supprimerj'ai pas encore le levain.J'attends mon robot parce que mon épaule ne supporte pas le travail de mélanger .Merci pour le conseil .J'ai fait la pizza qui était très bien .Je vais tenter le hachis parmentier avec le reste du pot au feu .Bonne soirée
SupprimerBonne soirée Syldes !
SupprimerAttention si tu n'as pas de levain, je lis que la recette n'est pas donnée en levure.
SupprimerPour deux pains :
435 gr d'orge mondé
120 gr de graines d'amarante
10 gr de mix gom
10 gr de levure fraîche à délayer dans un peu d'eau prélevée
ou
6 gr de levure sèche à ajouter dans la farine
8 gr de sel
495 ml d'eau