Et cela croque sous la dent !
C'est la petite graine d'amarante qui se fait connaître : le petit plus de cette recette.
Ingrédients pour 2 pains
- 330 g de levain naturel d'orge mondé
- 240 g de farine d'orge mondé
- 120 g de graines d'amarante
- 30 g de gluten
- 5 g de levure (micro billes)
- 5 g de Mix Gom (psyllium blond et gomme acacia)
- 7 g de fleur de sel
- 330 ml d'eau non chlorée, tempérée
Préparation
Mélangez (frasez) la farine, l'amarante, le gluten, la levure et le mix avec l'eau sans le sel. PAS d'autolyse (repos) car emploi de mix et levure en ajout.
Ajoutez le levain et pétrissez 12 minutes (temps demandé pour obtenir une pâte qui se tient) avec ajout du sel vers la fin (ici pétrin spiral).
Pointage (1ʳᵉ levée) dans contenant fermé jusqu'à doublement.
Division, boulage (mettre en boule formée), détente 10 minutes.
Façonnage de deux boulots sans trop de rabats et apprêt (2ᵉ levée) de 2 h sur toile de lin farinée ou moule huilé, ou banneton fariné.
Préchauffez votre four à temps sur 240°C pour moi.
Cuisson : grignes, coup de buée, sur 240°C pendant 10 minutes, baissez de 20°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Au bout, laissez dans le four quelques minutes, four éteint.
Ressuage sur une grille pour évacuer toute l'humidité de la mie.
Résultat : très bon, on obtient un léger craquement sous la dent !
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, des programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson.
Variantes
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Les atouts de cette recette
- La farine et le levain d'orge mondé : L'orge mondé est une céréale phare de l'alimentation IG bas. Elle est particulièrement riche en fibres solubles (bêta-glucanes) qui régulent la glycémie et prolongent durablement le sentiment de satiété. L'utilisation du levain naturel vient en plus dégrader l'acide phytique, favorisant une excellente assimilation des minéraux et rendant le pain très digeste.
- Les graines d'amarante : Véritable trésor nutritionnel, cette petite pseudo-céréale sans gluten apporte non seulement un délicieux "croquant" en bouche, mais elle est également une excellente source de protéines végétales, de fer et de calcium.
- Le Mix Gom (psyllium et acacia) : Il permet d'apporter de l'élasticité à la pâte (indispensable pour structurer les farines pauvres en gluten comme l'orge), tout en ajoutant des fibres douces qui ralentissent l'absorption des glucides.
En cuisine avec nos lectrices
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La réalisation de Dog : elle choisira le moule prochainement, elle a bien aimé ce côté croustillant sous la dent !
Waouww ces pains sont magnifiques ! je pense que je vais passer commande ma Mireille ! hèhè qui sait ;-)
RépondreSupprimerMerci pour ton travail toujours aussi impeccable!
Ha Mireille, internet m'a manqué les mardi !!!
RépondreSupprimerJ'étudie tous ces pains et les miens s'améliorent de semaine en semaine depuis que j'utilise tes trucs (Mix Gom et cie) et surtout depuis que j'enfourne à four très chaud.
Encore une recette à essayer, merci.
coucou les filles ,une petite question j'ai pas encore trouver le gluten avec quoi je peu le remplacer .Si non j'ai tous .Merci pour votre aide bonne journée
RépondreSupprimerLe levain aussi? Bravo. Si oui mais pas de gluten, augmente de 30 gr l'orge et et de 5 gr le mix gom.
Supprimerj'ai pas encore le levain.J'attends mon robot parce que mon épaule ne supporte pas le travail de mélanger .Merci pour le conseil .J'ai fait la pizza qui était très bien .Je vais tenter le hachis parmentier avec le reste du pot au feu .Bonne soirée
SupprimerBonne soirée Syldes !
SupprimerAttention si tu n'as pas de levain, je lis que la recette n'est pas donnée en levure.
SupprimerPour deux pains :
435 gr d'orge mondé
120 gr de graines d'amarante
10 gr de mix gom
10 gr de levure fraîche à délayer dans un peu d'eau prélevée
ou
6 gr de levure sèche à ajouter dans la farine
8 gr de sel
495 ml d'eau