Une recette de Chantal !
Ingrédients (ces quantités sont approximatives, à vous d'ajuster à votre convenance)
500gr de saumon (moi coho du pacifique - composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
5 cuillères à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe de fructose
1 cuillère à soupe de thé lapsong ou plus
½ cuillère à café de poivre concassé
2 cuillères à café de fumée liquide (facultatif)
Préparation
Découpez les côtés moins épais du filet de saumon que vous utiliserez pour une autre préparation.
Mélangez dans un bol tous les ingrédients sauf le saumon.
Mettez le saumon dans un contenant en verre.
Répartissez la préparation sur chaque morceau de saumon.
Recouvrez d’un film plastique et d’un poids.
Laissez 24h au frigidaire, puis retournez-le et laissez encore
24h.
Après ce temps, je goûte et je vérifie s’il est bien confit,
sinon je le laisse encore.
Rincez-le bien pour bien enlever le sel, puis épongez-le soigneusement.
Il est prêt à déguster.
J’en fais souvent de grosses quantités et je congèle en portions.
Se conserve une semaine au réfrigérateur.
Tu gouttes? Ou tu goûtes?
RépondreSupprimerEt puis, dis-moi: qu'est-ce que le fumé? S'agirait-il de fumet?
Merci de m'éclairer, Dog.
Merci pour la goutte Loulou !
SupprimerLa fumée liquide est très utilisée au Canada (la recette est de Chantal).
C'est donne un goût de fumé aux viandes et poissons et les végétariens l'apprécient pour parfumer le tofu par exemple.
On ne doit pas en trouver facilement en France, peut-être dans certaines épiceries fines ou asiatiques, quoiqu'il en soit, on peut s'en procurer sur Nénette.
Merci, Dog. Quelle variété dans la gourmandise du monde ! Je vais voir si j'en trouve.
SupprimerJe t'en prie ! Oui en effet, je trouve moi aussi très intéressant de connaître d'autres savoir-faire de fdifférents pays.
SupprimerAlors là, les filles, je suis surprise!!
SupprimerTout ce qui est fumé est cancérigène et la fumée liquide est un conservateur et un arôme!!!!!
J'ai bien lu ce que disent les fabricants mais je n'achèterai jamais un truc pareil!!
Ce n'est que mon point de vue, évidemment.
Rien ne vaudra un fumage naturel c'est certain Domino, je suis bien d'accord !
SupprimerCeci dit, c'est un produit facultatif pour cette recette et je trouvais intéressant de le faire connaître malgré tout, comme une spécificité du Canada, car personnellement, je n'en avais jamais entendu parlé et j'avais posé quelques questions à Chantal lorsque j'ai vu ça !
Désolée Chantal, je ne savais pas que c'était une spécialité du Canada, je n'aime pas le procédé du fumage.
SupprimerMais j'aime bien le sirop d'érable, les cranberry et les bleuets.
♥♥