Estouffade de boeuf à la provençale (IG bas)

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes
1 Kg de viande de bœuf pour ragoût coupée en morceaux

Herbes aromatiques

100 g lard frais (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

12 olives vertes 

12 olives noires 

4 tomates (de préférence des olivettes qui rendent peu de jus)

40 cl vin blanc sec

Huile d’olive 

2 oignons

4 gousses d'ail

Sel, poivre

Préparation 

La veille si possible, arrosez la viande avec de l’huile d’olive, du thym, du laurier (toute herbe qu’on aime en fait : j’ai ajouté du romarin), sel et poivre.
Couvrez et laissez mariner toute la nuit dans un endroit frais.

Le lendemain, faites revenir dans une cocotte sans graisse, le lard frais coupé en gros lardons avec les gousses d’ail et les oignons émincés.

Ajoutez ensuite la viande sans la marinade, les aromates de la marinade, les tomates coupées en morceaux, les olives.
Arrosez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 2h30/3h00.

Cela donne un ragoût très parfumé et savoureux.
Je n’ai pas eu besoin de rajouter du sel et du poivre, vous n’aurez qu’à goûter le jus de temps en temps pour vérifier.
C’est encore meilleur réchauffé.

Pour avoir fait ce plat avec des tomates rondes ou des tomates olivettes, le plat est bien meilleur avec ces dernières. Ne rendant que peu de jus, elles permettent d'avoir une sauce beaucoup moins liquide.

Le plat de Emilie MC

Le plat de Brigitte S

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