C'est une recette déclinable très simple à réaliser, qui fait toujours son petit effet !
Une déclinaison gourmande et originale cuite au four, parfaite pour un repas léger et équilibré. Ce paillasson aux poireaux et saumon fumé offre un fondant irrésistible tout en restant parfaitement sain et à index glycémique bas.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de poireaux (environ 2 beaux poireaux ou l'équivalent en surgelé)
- 200 g de saumon fumé*
- 70 à 100 g de farine de lentilles, pois chiches, orge mondé ou soja*
- 1/2 cube de bouillon de poulet ou de légumes*
- 50 ml d'eau (pour dissoudre le demi-cube)
- 50 ml de crème de soja
- 2 blancs d'œufs battus (ou crème d'orge pour le liant*)
- 2 c. à café de vinaigre
- Oignons nouveaux ou 1 échalote
- Ail frais haché ou ail séché
- Piment d'Espelette, ciboulette et estragon (ou épices au choix)
- 1 pincée de sel & poivre du moulin
- Un peu d'huile d'olive (pour graisser le cercle)
*Pour les personnes sensibles ou intolérantes au gluten : vérifiez scrupuleusement la composition du saumon fumé et du cube de bouillon, et évitez l'orge (farine ou crème d'orge).
Préparation
1. Préparatifs et précuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les poireaux en rondelles assez fines. Précuisez-les à la poêle ou au robot culinaire (de type Cooking Chef) avec l'ail, les oignons nouveaux en petits tronçons, l'eau, le demi-cube de bouillon, la ciboulette, le poivre et le piment d'Espelette. Le mélange doit être tendre tout en gardant de la tenue.
2. Assemblage du paillasson : Hors du feu, incorporer le saumon fumé découpé en lanières, la farine de votre choix, la crème de soja, les blancs d'œufs battus (ou le liant retenu), l'estragon, le vinaigre et la pincée de sel. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
3. Cuisson : Huilez un cercle à pâtisserie et déposez-le sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Tassez la préparation à l'intérieur. Enfournez pour 45 minutes minimum à 180°C (adaptez la durée selon la puissance de votre four).
4. Service : Démoulez avec précaution. Dégustez chaud, idéalement accompagné d'une salade croquante ou de légumes de saison, et relevé d'une pointe de sauce moutardée.
Variantes
• Choix des farines : Variez les farines à IG bas selon vos réserves : farine de pois chiches (saveur douce), farine de lentilles blondes ou vertes, farine de soja, ou farine d'orge mondé.
• Protéines végétales ou alternatives : Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée, des dès de tofu fumé ou des lamelles de poulet pour varier les saveurs.
• Épices et condiments : Personnalisez l'assaisonnement en intégrant du curry doux, du curcuma ou de l'aneth frais.
Les atouts de cette recette
- Index Glycémique Bas : L'utilisation de farines légumineuses (lentilles, pois chiches, soja) ou d'orge mondé permet de maintenir une glycémie stable sans pic d'insuline.
- Cuisson saine au four : Le passage au four évite les fritures à la poêle et permet une cuisson homogène très légère en graisses.
- Riche en fibres et protéines : Les poireaux associés au saumon fumé et aux farines végétales offrent une excellente satiété et une haute valeur nutritionnelle.
En cuisine avec nos lectrices
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
Bonjour la maisonnée, coucou Mireille,
RépondreSupprimerAlors là c'est un plat que je vais certainement faire ça me plait bien et on peut le manger en GP tout comme en PL
Merci ma petite Mireille, gros bisous.
Bonne journée les amies :-)