ABCvosIG — Le Blog de l'Alimentation et Recettes IG Bas

26 oct. 2022

Menu IG bas vite fait du mercredi 26 octobre 2022

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Wasas fibres avec fromage frais 0%
Une poignée d'amandes

Ce mdi PL
Clafoutis façon quiche au persil
ici

Salade verte
Figues

Ce soir GP
Velouté de panais aux épices (recette à venir)

Papillote de poisson aux olives
ici

servi avec du riz Basmati
Une poire

Bonne journée !

25 oct. 2022

Piadinas au levain naturel, farine protéinée Fiberpasta IG bas

Comme pour la piadina à la farine normale Fiberpasta, le surplus d'un levain naturel est facilement employé !

piadina-levain-naturel-ig-bas

Nous sommes en GP à cause de l'index de la farine protéinée (37) mais vraisemblablement plus bas grâce au levain naturel.

Ingrédients : pour +/- 580 gr de pâte crue soit 6 piadinas
95 gr de levain naturel ( vieux rafraîchis ou pas)
255 gr de farine protéinée Fiberpasta
20 gr de lait écrémé en poudre
185 ml d'eau non chlorée
30 ml d'huile d'olive
3 gr de bicarbonate alimentaire
3 gr de sel

Préparation : ici au TM 5 , fonction pétrin mais se fait absolument autrement

Dans la cuve, la farine + le levain + le lait écrémé dissout dans l'eau, l'huile, le sel et le bicarbonate.
Pétrir avec la fonction pétrin le temps que tout s'amalgame

Boulez (formez une boule). Vous pouvez aussi lui donner au préalable, quelques tours ou rabats (action de plier la pâte sur elle-même pour retendre le réseau du gluten)

Rangez dans un plat et protégez. Pose : 1 heure par exemple mais si plus, pas de souci.

pointage

à droite la pâte protéinée

Coupez votre pâte en six portions et boulez.

division

Abaissez chaque portion au rouleau et essayez d'obtenir une pâte assez fine et ronde, ce qui n'est pas évident. Piquez avec une fourchette.

Dans une poêle ou crêpière au fond qui n'adhère pas, cuire votre piadina de chaque côté. C'est ici, que la difficulté se présente car dès que la pâte est en contact avec la chaleur, elle se rétracte et la rondeur n'est plus présente. Nous ne sommes pas en présence d'une pâte liquide. La pâte est légèrement différente avec la levure de boulanger.

C'est en tout cas délicieux, bien gonflant, moelleux et très bon en goût. Le lendemain, elles sont un peu plus molles et réchauffées au MO, se ramollissent.

Elles se congèlent.

piadina-levain-farines-fiberpasta

à gauche, les protéinées

On peut préférer celles-ci :

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News du mardi 25 octobre 2022

Bonjour la maisonnée !

Électricité, chauffage, énergies qui épuisent notre énergie au quotidien !

On en parle tout le temps… nous vivons un climat été indien pour l'instant.

Soyons réalistes, cela risque de changer et si les températures baissent tout d'un coup, il faudra bien se poser les bonnes questions à propos du chauffage par exemple.

Les nuits et matinées peuvent devenir fraîches ; on ressort pulls et écharpes; on pense à rallumer le

chauffage…

Comme nous vivons une crise qui coûte de plus en plus cher, interrogeons-nous si oui ou non, il faut appuyer sur ce fameux bouton :

Avez-vous du mal à vous lever le matin ? Si vous avez si froid le matin qu’il semble encore plus difficile de sortir du lit, c’est peut-être qu’il est temps d’allumer le chauffage. Pour éviter de perdre trop d’énergie (et d’argent), programmez si vous le pouvez votre radiateur pour qu’il s'allume seulement quelques heures avant votre réveil, plutôt que de le laisser fonctionner toute la nuit…

Avez-vous froid en prenant votre douche ? La douche est, en général, un moment de détente où le corps peut justement se réchauffer au contact de l’eau chaude. Alors, si vous avez froid lorsque vous vous lavez, il est temps de rallumer le chauffage dans votre salle-de-bains. Pour faire des économies, n’allumez votre radiateur que quelque temps avant de prendre votre douche, et éteignez-le après

Vos enfants ont-ils froids malgré les pulls ? C’est peut-être un signe qu’il faut rallumer a minima le chauffage ?

Vos pieds et vos mains sont-ils gelés ? Dès que vous passez du temps chez vous, vos extrémités ont tendance à être froides, voire, parcourues de frissons ? Il est temps de rallumer le chauffage, tout en veillant à conserver une température modérée

Le sol de votre maison est-il très frais ? Si votre parquet ou même votre moquette deviennent particulièrement frais, vous devriez probablement rallumer le chauffage, tout en surveillant bien le thermostat choisi : ne surchauffez pas, ou la facture sera salée !

Avez-vous froid plusieurs jours de suite ? Autre point à observer avant de rallumer vos radiateurs : avez-vous froid pendant plusieurs jours chez vous ? Attendez quelques jours avant de vous décider. Parfois, il ne s’agit que d’une vague de froid temporaire. Couvrez-vous bien, faites un feu de cheminée, et renseignez-vous sur la météo : si les températures ont prévu de remonter dans les trois jours, pas besoin de rallumer le chauffage, au risque de faire augmenter inutilement votre facture d'énergie

Quelle est la température chez vous ? Munissez-vous d’un thermomètre d’intérieur, et observez la température relevée dans vos pièces : si celle-ci descend en dessous de 19 °C pendant plusieurs jours consécutifs, il est temps de rallumer le chauffage

Il est vrai que nous sommes toutes et tous différents mais ces quelques pistes peuvent nous guider à faire un choix.

Bonne semaine !

24 oct. 2022

Menu à très bas IG du lundi 24 octobre 2022

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain à l'orge mondé longue fermentation
ici

Gelée de coings
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Champignons farcis
ici

Salade verte
Une pomme

Ce soir GP
Curry de blettes aux haricots en grains
ici

Petits suisses 0%

Bonne journée !

23 oct. 2022

Carrés crus d'amarante et d'avoine IG bas

Une vraie découverte avec ce biscuit cru composé de graines d'amarante et du flocon d'avoine

Le croquant de la graine est très agréable à la dégustation.

La recette faisait partie d'un travail professionnel, pas du tout ig bas et j'ai donc adapté.

200 gr de graines d'amarante 100 gr de flocons d'avoine ou à défaut de son 45 gr de sirop d'agave* (pour remplacer le miel) ou du Délisucré ou autre sucre liquide mais ig bas 35 gr de purée d'amand

carres-crus-amarante-avoine-ig-bas

½ pomme épluchée et nettoyée 5/6 figues sèches à couper en petits morceaux 10 gr de : amandes – noix de pécan – pistaches – noisettes – graines de tournesol – graines de courge

coupe-carres-crus-amarante-avoine

Appareil à lames
sans cuisson, pour 18 carrés
Moule légèrement huilé, frigo

Ingrédients :
200 gr de graines d'amarante
100 gr de flocons d'avoine ou à défaut de son
45 gr de sirop d'agave (pour remplacer le miel) ou du Délisucré ou autre sucre liquide mais ig bas
35 gr de purée d'amande
½ pomme épluchée et nettoyée
5/6 figues sèches à couper en petits morceaux
10 gr d'un mélange : amandes – noix de pécan – pistaches – noisettes – graines de tournesol – graines de courge

Préparation

Mixez les graines d'amarante et les flocons d'avoine avec le sirop d'agave.
Ajoutez les autres ingrédients et mixez. Selon votre appareil, il faudra plus ou moins de temps pour amalgamer l'ensemble.
Il est préférable d'ajouter les figues déjà coupées en morceaux.
Huilez le fond du plat et aplatissez votre mélange obtenu en vous servant de vos mains et d'un petit rouleau à pâtisserie si vous en possédez un.

On tasse le mélange dans un plat

Filmer et direction frigo.
Pour couper les carrés, j'ai employé une roulette à pizza. Je garde les carrés au frigo à cause de la pomme fraîche.

Découpe des carrés

C'est délicieux, cela croustille grâce à la graine d'amarante. C'est un cocktail explosif de vitamines, de minéraux, de calcium, et même d'oligo-éléments. En plus, grâce aux oléagineux, ils ont une forte teneur en protéines végétales. Les oléagineux sont par ailleurs une très bonne source de bonnes graisses.

La graine d'amarante est une bonne source de protéines et notamment de lysine, un acide aminé excellent pour le cerveau et la mémoire. Associée ici à l'avoine, elle est idéale pour les sportifs et les végétariens. Elles sont riches en fer, mais ce dernier doit être associé à de la vitamine C pour une meilleure absorption.

Recettes intéressantes pour des biscuits :

Biscuits d'amarante ou sa variante amarante et lupin

Biscuits au coco

Biscuits aux flocons d'avoine et citron, sans cuisson

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Une vraie découverte avec ce biscuit cru composé de graines d'amarante et du flocon d'avoine.

Le croquant de la graine est très agréable à la dégustation.

La recette faisait partie d'un travail professionnel, pas du tout IG bas, et j'ai donc adapté.

Ingrédients pour les carrés crus amarante-avoine IG bas

Pomme, figues sèches et mélange d'oléagineux

Appareil à lames – Sans cuisson

Ingrédients pour 18 carrés

200 g de graines d'amarante
100 g de flocons d'avoine (ou à défaut de son)
45 g de sirop d'agave (pour remplacer le miel) ou du Délisucré ou autre sucre liquide IG bas
35 g de purée d'amande
½ pomme épluchée et nettoyée
5 à 6 figues sèches coupées en petits morceaux
10 g d'un mélange : amandes – noix de pécan – pistaches – noisettes – graines de tournesol – graines de courge

Préparation

Mixez les graines d'amarante et les flocons d'avoine avec le sirop d'agave.
Ajoutez les autres ingrédients et mixez (selon votre appareil, le temps d'amalgame peut varier). Il est préférable d'ajouter les figues déjà coupées en morceaux.
Huilez le fond du plat et aplatissez le mélange obtenu en vous servant de vos mains et d'un petit rouleau à pâtisserie si vous en possédez un.

On tasse le mélange dans un plat

Filmez et placez au réfrigérateur.
Pour couper les carrés, utilisez une roulette à pizza. Gardez les carrés au frigo à cause de la pomme fraîche.

Découpe des carrés

Variantes

Ajoutez un peu de cacao 100% au mélange - Pour un goût plus épicé, une pincée de cannelle ou de cardamome

Les atouts de cette recette

Sans cuisson : préserve l'intégralité des nutriments et des bienfaits des ingrédients crus.
Cocktail nutritionnel : une source riche en vitamines, minéraux, calcium et oligo-éléments grâce au croustillant de la graine d'amarante.
Riche en protéines végétales et bons lipides : l'apport des oléagineux fournit des protéines de qualité ainsi que d'excellentes graisses.
Idéal pour l'effort : la graine d'amarante est une excellente source de protéines et notamment de lysine (acide aminé bénéfique pour le cerveau et la mémoire). Associée à l'avoine, elle est parfaite pour les sportifs et les végétariens.
Richesse en fer : l'amarante apporte du fer (associé ici à la pomme et aux fruits pour favoriser son absorption).

Recettes intéressantes pour des biscuits

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Dimanche 23 octobre 2022

Bonjour la maisonnée !

Il n’est plus à démontrer à quel point le plastique est un fléau.
Ses composants chimiques pourraient également être une des causes de l’augmentation de l’obésité dans le monde.
Les recherches ont été menées sur les plastiques présents dans 34 produits du quotidien, comme par exemple les pots de yaourt et les bouteilles d’eau.
On y a trouvé pas moins de 11 perturbateurs endocriniens formellement identifiés.
Ceci n’est pas une nouveauté en soi, cependant d’autres éléments dans la composition de ces plastiques seraient susceptibles de causer des problèmes de santé, comme augmenter l’obésité en favorisant le développement des cellules graisseuses.
Les recherches continuent sur le sujet quoi qu’il en soit, plus nous pourrons nous passer du plastiques et mieux nous nous porterons.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter