Une découverte gourmande pour diminuer le gras animal sans rien sacrifier à la gourmandise, et le résultat est au rendez-vous !
Précaution : la crème d’orge mondé en poudre est nécessaire (c'est un très bon liant) lors de l’emploi de tofu soyeux qui remplace ici les œufs. Si vous n’en avez pas, il faut augmenter les quantités de farine intégrale, remplacer la crème d'orge en poudre par de la farine d'orge mondé, et ajouter deux blancs d’œufs pour assurer la tenue à la cuisson.
Ingrédients
- 80 g de farine de blé T150 (ou 140 g si vous n’avez pas de crème d’orge en poudre)
- 20 g de farine de lupin
- 40 g de crème d’orge mondé en poudre (ou 40 g minimum de farine d’orge mondé + 2 blancs d’œufs pour la tenue)
- 200 g de tofu soyeux à mixer
- 200 ml de lait écrémé ou de lait végétal
- 200 ml d’eau (ajuster au besoin pendant la cuisson à cause de la crème d’orge)
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre de coco
- 50 g de sirop d’agave
- 10 g de poudre levante
- Un peu d’arôme vanille
- Un peu d’huile pour graisser la poêle
Préparation
1. Préparation de la pâte : Mixer le tofu soyeux avec le lait, l'eau, le sucre de coco, le sirop d'agave et l'arôme vanille. Dans un saladier, mélanger les farines (T150, lupin, crème d'orge mondé), le sel et la poudre levante. Incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Note importante : Les crêpes réalisées avec du tofu soyeux et des farines à IG bas (lupin, T150...) sans œufs sont plus délicates à cuire. L'apport de crème d’orge mondé en poudre (ou de farine d'orge) agit comme un liant indispensable pour permettre à la crêpe de bien se former.
2. Repos et astuce levure : Si vous préparez la pâte la veille, ajoutez la poudre levante seulement le lendemain matin en la diluant au préalable dans un fond de liquide pour ne pas former de grumeaux.
3. Cuisson : Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte. N'hésitez pas à ajouter un petit trait d'eau dans la pâte au cours de la cuisson si elle s'épaissit trop sous l'effet de l'orge mondé.
Les atouts de cette recette
- Alternative végétale sans cholestérol : Le tofu soyeux remplace avantageusement les œufs et les matières grasses animales, apportant une texture fondante tout en réduisant considérablement les graisses saturées.
- Satiété longue durée à IG bas : L'association de la farine de blé intégrale T150, de la farine de lupin (très riche en protéines et en fibres) et de l'orge mondé garantit un impact glycémique minimal tout en évitant les fringales.
- Douceur naturelle : Le sucrage au sucre de coco et sirop d'agave permet de conserver une saveur délicate sans provoquer de pic d'insuline.
Merci Mireille, ta recette est pour 4 personnes...? Tu a réalisé combien de crêpes environ avec la quantité de pâte...?
RépondreSupprimer♥
Au moins 8 et les deux premières n'étaient pas belles comme tu vois et trop épaisses sinon je crois 10 mais je ne me souviens plus exactement. Nous aimons les crêpes fines. En fait j'avais essayé sans orge et sans œuf avec tofu et là j'ai constaté que même la T150 et la lupin avaient besoin d'orge crème ou farine.
Supprimermerci Mireille....c'est sympa d'avoir répondu si rapidement ^^ !
SupprimerY a plus qu'à...je vais préparer ma pâte et la laisser reposer toute la nuit...
Mon levain sera prêt à être transformé en pain demain....merci pour tout,
Bonne soirée,
♥
J en ait faite ce matin pour le p tit dej ...aieee impossible elle ce défait j en ait faite 4 puis abandon j ai rajouté de la t150 et 2 blanc d œufs et super ..le tofu apporte un + a la crêpe
RépondreSupprimerOui, tu ajoutes un liant et de la farine pour épaissir. Mais je ne comprends pas. J'ai recommencé plusieurs fois et sans orge, cela n'allait pas mais avec orge oui.
SupprimerTu avais fait tout comme moi?
Je viens de les refaire avec la crème d'orge et donc tout va très bien. Elles sont plus difficiles que les salées, à titre indicatif, et une poêle crêpière se justifie.
RépondreSupprimerj'ai trouvé de la crème d'orge et j'en ai fait ce soir.
RépondreSupprimerIl me restait un peu de farine de lupin et c'était très bon.
Merci
Je trouve beaucoup de composants et prix de revient cher !! Pour des crêpes. ..Moi je mets farine orge 2 oeufs lait de soja....pas de sucre, pas besoin...
RépondreSupprimerNous avons aussi ce style de recette.
SupprimerNotre propos sur ce blog est de faire connaître des variations pour découvrir d'autres ingrédients IG bas en versions PL et GP.
Après bien entendu, chacun adapte comme il l'entend.
Ce n'est pas comme cela qu'il faut voir la recette. Ici c'est une découverte/recherche faite à partir d'aliments que l'on possède chez soi inévitablement lorsque l'on fait index glycémiques bas et je précise ici que nous en GP. Alors, oui rien n'est plus facile que de prendre deux oeufs et de la farine et même de l'eau pour se faire des crêpes si on veut très simple et pas trop cher mais l'enjeu n'était le même pour cette découverte. Faire des recettes GP n'est pas la chose la plus facile et comme le dit si bien Dominique, le propos est de faire connaître ou de découvrir d'autres goûts, d'autres manières de faire. Comparons ce qui est comparable et évitons de manger toujours la même chose.
SupprimerBonjour Dominique bonjour Mireille, bonjour la maisonnée. Merci pour ces recettes.
RépondreSupprimerBonjour 🙏🏼
SupprimerHello !
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