Cheesecake comme à New-York IG bas

Un classique à la texture onctueuse et légèrement acidulée, inspiré de la célèbre pâtisserie new-yorkaise.
Pour sa réussite, il faut tabler sur une cuisson assez longue et un repos au frais d'au moins 8 heures.
Un supplice pour les gourmands, mais la récompense est au bout !

Cheesecake IG bas

Ingrédients pour un moule à charnière de 28 cm de diamètre

Pour la croûte :

• 160 g de poudre d’amande (ou un mélange amande/noisette)
• 100 g de sucre naturel IG bas + 20 g
• 3 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 900 g de cream-cheese nature (Philadelphia ou marque distributeur)
• 130 à 150 g de sucre naturel IG bas
• ½ c. à café de sel
• 70 g de farine de soja (ou autre farine IG bas)
• Zeste râpé et jus d’un citron (bio de préférence)
• 500 ml de crème fleurette
• 8 œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

Préparation de la croûte :

Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).

Mélangez la poudre d’amande et la première quantité de sucre (100 g ou 80 g), puis ajoutez la pincée de sel.

Battez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez les 20 g de sucre pour les serrer et battez encore quelques secondes.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de poudre d’amande en soulevant la masse.

Versez dans le moule à charnière huilé et faites cuire pendant 15 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir pendant la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture et cuisson :

Augmentez la température du four à 225°C.

En respectant strictement l’ordre des ingrédients indiqués pour la garniture, mélangez au fouet jusqu’à l'obtention d’une crème parfaitement lisse et homogène.

Huilez légèrement les côtés du moule, puis versez doucement le mélange de crème (attention, le moule sera presque rempli jusqu’en haut).

Enfournez délicatement et faites cuire 10 minutes à 225°C, puis baissez la température du four à 90°C.

Poursuivez la cuisson pendant 1 heure à 90°C.

Éteignez le four et laissez le gâteau reposer à l'intérieur pendant 2 heures sans ouvrir la porte.

Sortez-le du four, laissez-le refroidir complètement si besoin, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 8 heures.

Démoulage et service :

Démouleaz délicatement : retirez la charnière latérale, passez une spatule fine et longue en inox sous la croûte, puis posez une volette (grille ronde) sur le dessus du gâteau.

Retournez délicatement, posez votre plat de service sur la croûte et remettez-le à l’endroit sans écraser (c’est très facile à réaliser).

Refilmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dégustez avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouges.

Note : Ce gâteau se garde facilement plusieurs jours au frais.

Variantes

Vous pouvez remplacer la crème fleurette par de la ricotta ou du mascarpone, pour un résultat encore plus onctueux.

Les atouts de cette recette

• Croûte sans biscuits industriels : Contrairement au cheesecake traditionnel souvent préparé avec des biscuits concassés riches en sucres raffinés, la base est ici confectionnée avec des oléagineux (poudre d'amande/noisette) et des blancs d'œufs, offrant un apport en bonnes graisses et en protéines tout en abaissant la charge glycémique.
• Indice glycémique maîtrisé : L'utilisation d'un sucrant naturel IG bas combinée à l'apport de farine de soja (très pauvre en glucides et riche en protéines) permet de savourer la texture riche et crémeuse d'un vrai New York Cheesecake sans impacter fortement la glycémie.

Cheesecake servi avec des fruits frais

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