Crème caramel ou crème renversée ou crème aux oeufs... (IG bas)

A faire la veille absolument, pour cause de démoulage !

crème-renversee-ig-bas

Ingrédients pour 6/8 personnes
1 litre de lait animal ou végétal (végétal pour les personnes sensibles au lactose)
6 œufs
150 g de fructose + 3 ou 4 cuillères à soupe pour le caramel (note à lire à la fin de la recette)
1 gousse de vanille


Préparation
Faites chauffer le lait avec les 150 g de fructose et la gousse de vanille.
Laissez infuser le plus longtemps possible.

Mettez le fructose restant dans une casserole ou directement dans le moule qui servira à la cuisson finale.
Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel bien ambré.

preparation-caramel

Hors du feu versez la valeur d'une petite cuillère à café d'eau (mettez un couvercle et attention aux projections !). Remettez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez refroidir. Le caramel va durcir mais avec la petit goutte d'eau ajoutée, lorsque vous démoulerez, le caramel s'écoulera sans qu'un fond reste collé au plat de cuisson.
Si vous n'avez pas fait le caramel directement dans le moule, c'est le moment de l'y mettre.

finalisation-caramel

Lorsque le lait aura infusé, retirez la gousse de vanille, ouvrez-là et gratter les petites graines qui sont à l'intérieur pour les mettre dans le lait.
Allumez le four 180°C pour moi.
Faites à nouveau chauffer le lait.

lait-vanille-sucrant

Mettez le moule contenant le caramel dans un plat au bain-marie.
Cassez les œufs et battez-les en omelette.
Toujours en battant, ajoutez petit à petit le lait chaud puis versez la préparation dans le moule.

bain-marie

Mettez dans le four préchauffé pour environ 40 minutes.
Si le surface colore trop, couvrez avec du papier d'alu.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau plantée dans le flan qui doit ressortir nette.
Votre flan sera tremblotant mais c'est normal ; seul le test de la lame de couteau vous indiquera le moment d'arrêter la cuisson.

Sortez du four, retirez le plat du bain-marie et laissez refroidir.

creme-renversee-cuite

Ceci fait, mettez au frais (je fais toujours ce dessert la veille pour le lendemain).
Ne passez jamais cette étape !
Je m'y suis essayée une fois et en démoulant je me suis retrouvée avec une bouillie.
Le jour J, sortez le plat du frigo, passez une lame de couteau autour du moule, posez un plat creux retourné dessus et retournez le tout.
Et voila !


La crème caramel de Cathy

La crème caramel de Gigi

 A PROPOS DU FRUCTOSE
Cela fait plusieurs mois maintenant qu'il est impossible de trouver du fructose issu de la betterave.
Pour faire cette recette, j'ai tenté de faire un caramel avec du xylitol (sucre de bouleau), ça a été un fiasco total !
Par contre j'ai pleinement réussi avec du sirop d'agave.

Pour cette recette, j'ai mis environ 1/2 centimètre dans le fond du moule et j'ai mis à chauffer jusqu'à ce que le caramel soit ambré puis j'ai poursuivi le déroulé comme indiqué.
Le sirop d'agave ne réagit pas comme le fructose. Il va beaucoup mousser tout au long de la cuisson.
Par précaution, de temps en temps j'ai retiré le moule du feu et j'ai remué un peu pour m'assurer de la couleur.

Le temps de cuisson est un peu plus long que pour le fructose mais on obtient un résultat identique.

Concernant les commentaires à venir