Fenouils farcis à la comtoise IG bas

Une autre manière de découvrir le fenouil !
Farcis et gratinés à la comtoise, ces bulbes de fenouil deviennent fondants et savoureux. Une recette originale, gourmande et à indice glycémique bas, à essayer absolument pour réconcilier tout le monde avec ce légume !

De délicieux fenouils fondants et leur farce gratinée au comté !

Ingrédients

• 2 beaux fenouils
• 2 cuillères à soupe de crème (soja, amande ou autre)
• 125 g de fromage frais (petits suisses, Philadelphia, Chavroux, etc.)
• 100 g de comté râpé*
• Herbes fraîches : persil, cerfeuil, ciboulette
• Sel, poivre, ail, piment d'Espelette et épices à votre goût

*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Préparation

1. Éliminez les plumets, puis coupez les fenouils en deux dans la hauteur en conservant la base pour que le bulbe ne se détache pas.

2. Faites cuire les demi-fenouils 15 minutes à l'eau bouillante légèrement salée ou à la vapeur (ils doivent être tendres mais pas trop cuits). Égouttez-les et prélevez délicatement le cœur des 4 demi-fenouils.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Mixez grossièrement les cœurs de fenouil prélevés, puis mélangez-les avec le fromage frais, la crème, les herbes, les épices et une partie du comté râpé (en réservant une poignée pour faire gratiner). Rectifiez l'assaisonnement si besoin et garnissez les demi-fenouils de cette farce.

5. Rangez les fenouils farcis dans un plat à four avec un fond d'eau et un trait d'huile d'olive.

6. Enfournez pour 20 minutes, puis parsemez du restant de comté râpé et poursuis la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés.

Variantes

• Version complète / protéinée : Vous pouvez incorporer du poisson effiloché (saumon, cabillaud ou thon) ou un reste de volaille directement dans la farce.
• Variante sans lactose : Utilisez un fromage frais végétal ou du tofu soyeux battu et de la crème végétale.

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique très bas : Le fenouil est un légume extrêmement pauvre en glucides. Associé aux lipides sains du comté et du fromage frais, ce plat n'impacte quasiment pas la glycémie.
• Richesse en fibres et digeste : Le fenouil est reconnu pour ses vertus digestives et sa grande richesse en fibres, qui favorisent un bon transit et une satiété durable.

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L'assiette de Dominique C (avec ajout de poisson dans la farce)

Différents farcis

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