Purée de lentilles corail IG bas

Les lentilles se prêtent à toutes sortes de transformations.
Et les lentilles corail sont parfaites pour faire une purée. C'est si facile à faire ! On se régale et on fait le plein de fibres et de protéines végétales.

Une purée de lentilles corail onctueuse, parfumée au curry et parsemée de coriandre.

Ingrédients

• 200 g de lentilles corail
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• Curry en poudre (selon votre goût)
• Coriandre fraîche ou surgelée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Rincez soigneusement les lentilles corail à l'eau claire.

Dans une casserole, faites fondre dans un petit filet d'eau l'oignon et la gousse d'ail émincés finement.

Ajoutez les lentilles corail rincées et couvrez d'eau juste à hauteur.

Saupoudrez généreusement de curry.

Faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson pour ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Au fur et à mesure de la cuisson et sous l'action du fouet ou de la cuillère, les lentilles corail vont se désagréger naturellement pour former une purée onctueuse.

Salez et poivrez en fin de cuisson, puis saupoudrez de coriandre hachée juste avant de servir bien chaud.

Variantes

Pour une note d'exotisme encore plus crémeuse, vous pouvez remplacer une partie de l'eau de cuisson par 10 à 15 cl de lait de coco léger. Vous pouvez également ajouter une pincée de cumin ou de curcuma pour varier les saveurs épicées.

Les atouts de cette recette

• Régulation de la glycémie et du cholestérol : Les fibres solubles des lentilles corail ralentissent l'assimilation des glucides et participent à la baisse du mauvais cholestérol (LDL).
• Fibres prébiotiques pour le microbiote : Leurs fibres douces nourrissent les bonnes bactéries de la flore intestinale. (Note : comme toutes les légumineuses, leur digestion demande un temps d'adaptation au microbiote pour éviter les légers ballonnements).
• Légumineuse la plus digeste : Débarrassées de leur peau externe, les lentilles corail sont la variété de lentilles la plus facile à assimiler, ne nécessitant aucun trempage préalable.

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