ABCvosIG: Aubergines farcies au tofu IG bas

31 oct. 2014

Aubergines farcies au tofu IG bas

Une belle découverte : l'aubergine farcie au tofu, fondante à souhait et mijotée à l'étouffée !
Cuites dans la casserole Graniteware (casserole carbone USA).
Je me suis inspirée de la recette de Lucia

Aubergines farcies au tofu et légumes, servies dans une assiette avec leur sauce tomate

Des aubergines généreusement farcies, ultra fondantes après cuisson

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles aubergines
1 bloc de tofu nature, aux herbes ou aux olives
1/2 courgette à râper
Un peu de pignons de pin
Crème soja
1 jeune oignon émincé ou 1 échalote
Ail en poudre
Extrait de légumes (sans gluten pour les personnes sensibles, ou tamari)
Épices au choix : poivre, cumin, curcuma, piment d'Espelette ou Zaatar (à la place du cumin)
Bouquet garni séché
Un peu de bouillon de poulet ou de légumes (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
1 boîte de tomates pelées et 2 tomates fraîches

Préparation

Coupez les aubergines en deux, évidez la chair et mixez-la.
Râpez la demi-courgette.
Émincez l'oignon (ou hachez l'échalote).
Coupez le tofu en très petits morceaux (ajustez la quantité selon la taille des aubergines).
Mélangez le tout, puis ajoutez les épices, l'extrait de légumes (ou sauce soja), les pignons de pin et la crème de soja afin d'obtenir un mélange homogène mais pas liquide.
Farcissez les demi-aubergines et parsemez un peu de bouquet garni sur le dessus.

Dans le fond de la casserole Graniteware, versez un peu de bouillon.
Déposez la grille (ou pas) puis disposez les aubergines farcies et remettez le couvercle.

Aubergines farcies disposées dans le plat de cuisson Graniteware avant la mise au four

Installation des aubergines dans la casserole Graniteware

Fermeture du couvercle de la casserole Graniteware pour une cuisson douce à l'étouffée

Cuisson à l'étouffée sous couvercle pour préserver le moelleux

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pendant 10 minutes, puis poursuivez la cuisson à 180°C pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates : chauffez les tomates pelées avec le cube de bouillon, concassez le tout au presse-purée et ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux. Laissez prendre goût, puis assaisonnez d'un peu de poivre et d'ail si vous le souhaitez.

Au bout des 30 minutes de cuisson, sortez la casserole, ouvrez-la et versez votre coulis directement sur les aubergines et dans le fond du plat.

Nappage des aubergines farcies avec le coulis de tomate maison avant de poursuivre la cuisson

Nappage généreux de coulis de tomate pour la dernière étape

Remettez le couvercle et ré-enfournez pour 15 à 20 minutes.

C'est délicieux ! Servi avec du riz noir ou sauvage, c'est parfait.

Atouts

Index glycémique bas & pauvre en glucides : L'aubergine et la courgette sont très riches en eau et en fibres douces, assurant une charge glycémique minimale pour le repas.
Protéines végétales de qualité : Le tofu est une excellente alternative protéique végétale, sans cholestérol ni graisses saturées.
Cuisson douce & moelleuse : La cuisson à l'étouffée dans la casserole Graniteware préserve les nutriments des légumes et permet d'obtenir une chair d'aubergine particulièrement fondante sans excès de matière grasse.
Antioxydants & Saveurs : L'association de tomates mijotées, de pignons de pin et d'épices apporte une grande richesse en lycopène et minéraux tout en régalant les papilles.