Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 29 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain à la patate douce
ici

Un chocolat chaud (lait de noisettes et cacao 100%)

Ce midi PL
Salade de radis noir
Jambon cru (composition ok)
Omelette du Mont St Michel
ici

Salade verte
Une orange

Ce soir GP
Soupe de céleri rave aux carottes
ici

Far aux épinards et tofu mariné
ici

1/2 mangue

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 28 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Biscottes T150 avec un carré frais 0%
Une poignée d'amandes

Ce midi PL
Filets de poulet au curry
ici

Salade d'endives aux noix
Un petit pot de fromage blanc
Une compote sans sucre ajouté

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok) ou portion sortie du congélateur
Poisson sauce soleil
ici

servi avec du riz Basmati
Une pomme

Bonne journée !

La farine de patate douce blanche

 Une farine « sans gluten » qui vient s'ajouter à notre liste !

Il existe des variétés de patates douces à chair orange et à chair blanche et chair violette. Il existerait pas moins de 1000 variétés différentes dans le monde.

La plus connue est la chair orange qui nous vient des Etats Unis est la plus consommée en Europe.

La chair blanche est également présente en Europe mais on la voit moins sur les étals. Elle est souvent très apprécié par la cuisine asiatique et arabe.

Une mine de bienfaits : bêta-carotènes, vitamine C, antioxydants et minéraux en abondance pour ne citer que ceux-là !

Je me suis intéressée à la farine de patate douce blanche bio dont l'index glycémique est de 45 d'après les informations reçues lors de mon achat chez un fournisseur vérifié.

J'ai cuisiné en premier lieu les deux patates douces soit l'orange et la blanche. Pas encore trouvé la violette.
Après cuisson, j'ai constaté que la patate douce blanche cuite faisait penser à la châtaigne immédiatement. Sa texture est farineuse mais pas humide et j'ai compris pourquoi elle intéressante en farine.

Cette dernière, en revanche, ne renvoie aucun goût sucré et aucun arôme. Au niveau de la cuisson, elle est parfaite pour une sauce comme la béchamel et elle remplit sa fonction de liant comme décrit. En boulangerie, elle donne un excellent résultat. En pâtisserie, je n'ai essayé que la crêpe et c'était parfait.

Pour ceux et celles qui sont obligés de soustraire cette protéine de leur alimentation, un bon produit n'est pas à négliger.

 
Il y a un bémol : son prix ! Il faut rappeler que nous sommes dans le sans gluten et en bio. En plus, cette farine rencontre un réel succès chez les sportifs, ceci peut expliquer cela.
En ligne, vous aurez tous les prix. Ce qu'il faut garder en mémoire, c'est la qualité d'un produit et faire confiance à son bon sens.

Pour récapituler à propos des index glycémiques, je pense que les farines de patate douce blanche ou orange se situent à 45 ; que les patates crues font 40 et cuitent doivent être entre 45 et 50 selon la cuisson . Je ne garantis strictement rien pour les chiffres avancés. Il y a beaucoup trop de flou et de nuances autour des chiffres d'index glycémiques en général. Les uns parlent en chiffres et d'autres en mots. Ainsi, on trouvera des « index modérés » qui ne veulent rien dire du tout à partir du moment où l'on trouve des index qui dépassent 50 et parfois sont en dessous.

Voici certaines de mes réalisations :

Sauce béchamel

Une crêpe : la farine ajoutée à d'autres céréales

 Un pain : la farine mélangée à d'autres céréales selon des pourcentages différents

Et je continue …..

A vous de voir si cela vous intéresse !

News du mardi 27 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

Vous êtes-vous déjà posé la question sur le nombre d'heures de sommeil par rapport à l'âge ?

Personnellement, le mien est très mauvais tant par sa qualité que par le nombre !

Pourtant, s'il y a bien quelque chose à privilégier dans la vie d'un individu, c'est justement son sommeil.

Des études ont été réalisées en France, en Angleterre et aux USA et il en ressort des rapports qui expliquent le nombre d'heures par rapport à notre âge.

Par exemple :
Pour les plus de 65 ans :
Il est recommandé aux seniors de dormir entre 7 et 8 heures.
Si vous dormez entre 5 et 6 heures ou encore 9 heures, votre temps de sommeil reste “acceptable", selon les experts.
En revanche, il est fortement déconseillé pour votre santé de dormir moins de 5 heures ou plus de 9 heures.

Entre 26 et 64 ans :
Les personnes âgées de 26 à 64 ans doivent dormir entre 7 et 9 heures pour rester en forme.
Un temps de sommeil de 6 heures ou 10 heures est considéré comme acceptable.
Par contre, il ne faut pas dormir moins de 6 heures ou plus de 10 heures.

Entre 18 et 25 ans :
Les jeunes de 18 à 25 ans doivent dormir entre 7 et 9 heures.
Une durée de sommeil de 6 heures ou entre 10 et 11 heures est considérée comme acceptable par les spécialistes.
En revanche, il ne faut pas dormir moins de 6 heures et plus de 11 heures.

Entre 14 et 17 ans :
Les adolescents (14-17 ans) vivent de nombreux bouleversements physiologiques. La période de sommeil recommandée pour assurer leur bon développement est de 8 à 10 heures.
Les experts estiment que cela reste "acceptable" s'ils dorment 7 heures ou 11 heures.
Mais ils déconseillent fortement que les adolescents sommeillent moins de 7 heures et plus de 11 heures.

Entre 6 et 13 ans :
Pendant la croissance, les enfants ont besoin de plus de sommeil. Les 6-13 ans doivent ainsi dormir entre 9 et 11 heures, selon les recommandations.
Des nuits de 7 à 8 heures ou de 12 heures restent acceptables selon les experts. Toutefois, il est fortement déconseillé que les petits dorment moins de 7 heures et plus de 12 heures.

Entre 3 et 5 ans :
Les enfants de 3 et 5 ans doivent dormir entre 10 et 13 heures, selon les experts.

Bonne semaine !

Quiche aux poireaux, champignons, chorizo et chèvre Ig bas

Ingrédients :

1 pâte brisée à la farine Fiberpasta, amande et lupin ici

Garniture :

1 gros poireau

250 gr de champignons blancs

100 gr de chorizo normal (ni doux ni piquant)

100 gr de feta

150 gr de chèvre style Chavroux

50 gr de chèvre en bûche

4 œufs

Ciboulette, persil

Ail, muscade

Sel, poivre

Préparation :

Abaissez la pâte, piquez-la avec une fourchette et réservez (pour rappel, cette pâte est un peu fragile mais excellente)

Lavez, détaillez en rondelles le poireau et faites cuire avec un peu de sel soit aux micro-ondes soit à la poêle, soit à la vapeur.

Pelez les champignons et détaillez en lamelles ou morceaux

Hachez le chorizo

Coupez la feta en morceaux

Battez les œufs, sel, poivre et le chèvre doux

Ajoutez les légumes, le chorizo, les épices, les herbes

Versez sur la pâte

Ajoutez en dernier les morceaux de feta

Dans un four préchauffé sur 180°C, chaleur tournante, faites cuire la quiche pendant 20/25 minutes et ajoutez en fin de cuisson quelques tranches de chèvre en bûche. Poursuivez quelques minutes et vérifiez.

Très bon

Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 26 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crumpets au levain
ici

Confiture compote pommes et framboises surgelées
ici

Un verre de lait d'amandes

Ce midi PL
Quiche aux poireaux, champignons, chorizo et chèvre (recette à venir)

Salade verte
Mandarines

Ce soir GP
Soupe de pois chiches et tomates
ici

Haricots verts à l'indienne
ici

Une poire

Bonne journée !

Gâteau moelleux aux pommes et cannelle sans gluten (Ig bas)

 

Recette de Peyton avec gluten ici

Ingrédients :
3 x 60 g de Petits Suisses à 0% soit 180 gr
50 g de Sukrin +

15 g de sucre coco
180 g de farines déclinées ainsi :
60 g de farine de soja
60 g de farine de lupin
60 g de poudre d'amande

75 gr d'huile de colza ou de Cocovit fondu (Vitacoco) de Vitaquell pour moi
3 œufs
2 pommes, Rosette pour moi

16 g de poudre à lever sans gluten
2 à 2,5 cc de cannelle
3 cc de vanille arôme liquide
1 pincée de sel
10 gr de vinaigre de cidre pour moi

Préparation 
Lavez et épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
Dans un saladier mélangez les petits suisses, les pommes et la cannelle et l'arôme
Ajoutez les sucres, le sel, la farine, la levure, l'huile ou le Cocovit et les œufs en mélangeant bien à chaque fois. Pour bien incorporer l’œuf un par un, battez-les au préalable.
Versez le tout dans un moule et enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Dès que le gâteau commence à être bien doré, vous pouvez le sortir.
Ce n'est pas nécessaire de le laisser trop cuire, sinon il perdra son moelleux incroyable.

Le moelleux est au rendez-vous avec le choix des farines sans gluten. Une troisième pomme sera la bienvenue pour mon goût personnel. Il est très bon et le reste les jours suivants.   

Info : le gâteau n'est pas très sucré et l'ajout du vinaigre est là pour apporter encore plus de moelleux et supporter la poudre à lever.

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 25 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

 

Pour rappel, les salades en sachets ne contiennent pas que de la verdure malheureusement.
On y trouve aussi d’autres substances indésirables.
Bien sûr c’est pratique : on ouvre et on met dans le saladier. Gain de temps évidemment.
On va dire globalement que c’est le seul avantage.
Pour le reste… 
D’abord c’est cher : jusqu’à 6 fois plus cher qu’une salade à la pièce et les traitements et le conditionnement lui font perdre une bonne partie de ses vitamines, car l’idéal est de la consommer rapidement.
Pas très écologique non plus puisqu’issues d’une culture industrielle et quid de l’emballage plastique ?
Bon c’est sûr, lorsqu’on achète une salade fraîche, il faut la nettoyer et on se dit qu’en sachet, c’est de l’eau économisée. Il faut entre 20 et 30 litres d’eau aux industriels pour laver 1 kilo de salade. Il leur faut aussi utiliser de l’hypochlorite de sodium, un dérivé du chlore pour que les salades se conservent mieux. S’ils affirment que ce produit est sans danger pour le consommateur et que l’eau du robinet en contient également, le contact du chlore avec la terre présente sur la salade peut engendrer un autre composé, les trihalométhanes, potentiellement cancérigène. Au point que certaines marques recommandent… de laver la salade en sachet pour éliminer les résidus de substances toxiques !
Attention aussi à la date limite de consommation et il faut la consommer très vite une fois le sachet ouvert.
Voilà, à vous de juger.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

Guacamole de brocolis (IG bas)

 C'est assez bluffant comme résultat et très bon qui plus est !

Ingrédients
1 tête de brocoli (soit 300 g environ)
1 cuillère à soupe de moutarde
4 cl d'huile d'olive
4 cl d'huile de tournesol
Piment d'Espelette
1 quart d'oignon rouge
3 pétales de tomates séchées
1 citron vert
Cébettes (selon la saison)
Sel, poivre

Préparation
Prélevez les bouquets de brocoli, puis taillez le pied épluché en petits morceaux assez fins pour une cuisson rapide.
Faites cuire le tout à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit fondante (une quinzaine de minutes environ).
Pendant la cuisson, mélangez dans un récipient la moutarde et les huiles. 
Ciseler très finement l'oignon rouge. Coupez les tomates séchées en tout petits dés.
Une fois cuits, égouttez les brocolis et débarrassez-les dans une eau glacée. 
Egouttez de nouveau (très important pour la texture).
Dans un robot mixeur, versez les brocolis puis mixez une première fois doucement. 
Versez ensuite progressivement le mélange moutarde/huiles, du piment d'Espelette au goût, du sel et un trait de citron vert. 
Lorsque tout est bien mélangé ajoutez les oignons et les tomates. 
Mixez une dernière fois pour mélanger tous les ingrédients.
Vérifiez l'assaisonnement si besoin. 
Disposez dans un bol et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Ajoutez de la cébette émincée si vous avez.

Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 24 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

Un menu plein de saveurs !

Entrée
Guacamole de brocolis (recette à venir)

servi avec des crackers
ici

Plat
Rôti de dinde balsamique
ici

servi avec un gâteau de chou fleur
ici

Dessert
Mousse au chocolat
ici

servie avec un biscuit de Savoie
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 23 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge au son d'avoine
ici

Ce midi PL
Chili sin carne 
ici

Salade verte
Mandarines

Ce soir GP
Parmentier au seitan, patate douce et topinambours
ici

Un skyr avec quelques fruits rouges sortis du congélateur

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 22 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes au sarrasin
ici

Confiture de kiwis sans cuisson
ici

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Poêlée de foies de volaille
ici

Salade d'endives aux noix
Un yaourt soja

Ce soir GP
Velouté de courge musquée et panais au gingembre
ici

Pâtes (soba), aux crevettes sauce crémeuse
ici

Ananas

Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 21 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruit (composition ok)
Wasas fibres tartinées de purée de noix de cajou
Un skyr

Ce midi PL
Clafoutis de saumon ou truite fumée aux brocolis
ici

Un yaourt grec

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok ou portion sortie du congélateur)
Jambon blanc dégraissé
Salade tiède de haricots en grains
ici

Une compote sans sucre ajouté

Bonne journée !

News du mardi 20 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

C'est l'hiver ! Quelques bonnes recettes de gratins !

Aux poireaux et jambon

ici

Aux champignons et jambon 

là

Aux endives et chèvre

encore ici

Pour terminer, une bonne compote

encore là

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 19 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge d'amarante aux fruits rouges
ici

Ce midi PL
Filet mignon à la sichuanaise
ici

Salade verte
Une orange

Ce soir GP
Thon à la sauce tomate piquante
ici

servi avec un mélange de haricots verts et flageolets
Une pomme

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 18 février 2024

Voici les corrections

P'tit déj PL
Jus de canneberge
IG 50
2 œufs à la coque
Pain de mie tartiné d’un peu de chèvre frais

Déjeuner PL
Curry de crevettes et naans 
Pas de souci pour la recette de crevettes mais pour les naans, faits avec de la farine de blé T150, c’est à réserver en GP ou bien il faut prendre une farine compatible PL
Ragoût de dinde à l’armoricaine servi avec un risotto d’orge mondé
Gâteau de semoule au yaourt aux brisures de framboises
Avec de la semoule complète de blé dur dans ses ingrédients, ce dessert est GP uniquement

Dîner GP
Féroce d’avocat servi avec des Wasas Léger
Papillote de poisson au citron confit et à la verveine citronnelle servie avec du riz précuit
IG 85 pour ce riz. Préférez du riz complet ou du riz Basmati complet ou blanc, ou bien encore un riz noir vénéré. Autre idée, le riz sauvage, même si ce n’est pas vraiment du riz
Un yaourt de chèvre
En GP il vaut mieux opter pour un yaourt de chèvre 0%

Du chèvre par deux fois et le yaourt du dessert du midi… cela fait beaucoup de laitages frais.
Voici l’article pour vous rappeler de l’effet insulinogène du lait animal ICI 
Bon à savoir, on trouve du calcium dans bien d'autres aliments que le lait animal : regardez ICI

On vous le répète souvent, les féculents sont importants pour notre santé et notre équilibre alimentaire.
Mais comme pour tout aliment, il faut un bon équilibre : le pain du p’tit déj, les naans du midi, le risotto d'orge, le gâteau de semoule et le riz du soir : 2 portions de féculents par jour c'est bien suffisant.

Dans ce menu il y en a vraiment beaucoup et a contrario, il est très pauvre en légumes verts (j'en profite pour rappeler que l’avocat est un oléagineux).

Les protéines ont toute leur importance dans notre alimentation au quotidien. 
Ici il y en a partout !
Les œufs, les laitages, les fruits de mer, le poisson, la viande, les protéines végétales… il est inutile de forcer la dose. Il aurait mieux valu par exemple mettre un peu de légumes verts à la place.

Et n’oubliez pas les fruits frais : ils manquent dans ce menu.

Sans tenir compte des erreurs, ce menu est plutôt copieux. A voir selon les appétits bien sûr, mais il n'y a pas que cela à prendre en compte.
De quelle façon mangeons-nous ? C'est une bonne question à se poser.

Combien de temps passons-nous à table ? Quid de notre mastication ? Savez-vous qu'elle a une réelle influence sur les quantités que nous mangeons à chaque repas ?

L’article est ICI
Important aussi, les conditions dans lesquelles nous prenons nos repas.

Comme manger devant la télé qui peut nous faire manger plus.

Lisez cet article ICI

Menu coquilles du dimanche 18 février 2024

Bonjour la maisonnée !
Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu Phase 1 contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver !
 
Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections en commentaire.
Les résultats seront publiés demain.
 
 
P'tit déj PL
Jus de canneberge
2 œufs à la coque
Pain de mie
ici

tartiné d'un peu de chèvre frais

  
Déjeuner PL
Curry de crevettes et naans
ici
 

Ragoût de dinde à l’armoricaine
ici

servi avec un risotto d’orge mondé

Gâteau de semoule au yaourt aux brisures de framboises
ici
 

Dîner GP
Féroce d’avocat
ici
 

servi avec des Wasas Léger
Papillote de poisson au citron confit et à la verveine citronnelle
ici
 

servie avec du riz précuit

Un yaourt de chèvre
 
 
 
Bonne journée !