Mayonnaise mousseline aux herbes fraîches (IG bas)

Voici 2 versions de cette sauce qui se marie très bien avec les asperges par exemple.

Ingrédients 
2 œufs
Moutarde (sans gluten pour les personnes sensibles)
Huile de votre choix (tournesol pour moi)
Vinaigre
Sel, poivre
Herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth... à votre goût)


Préparation
Séparez les blancs des jaunes et ne conservez qu'un blanc pour cette préparation (vous pouvez congeler l'autre en attendant d'en avoir besoin).
Mettez un peu de moutarde, sel, poivre et montez votre mayonnaise comme à votre habitude.
Détendez-là avec un peu de vinaigre, battez encore quelques instant et vérifiez l'assaisonnement.
Hachez finement toutes vos fines herbes : il ne faut pas lésiner sur la quantité.
Ajoutez-les à votre mayonnaise.
Battez le blanc d'oeuf en neige bien ferme et incorporez-le délicatement à votre préparation.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

A tester en version GP, avec du tofu soyeux.

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La version de Becha Melle

Ingrédients pour un grand bol

1 œuf

1 grosse cuillère à café de moutarde (sans gluten pour les personnes sensibles)

1 briquette de 20 cl de crème soja

1 petit bouquet de persil + 1 petite botte de ciboulette ( ou surgelés)

2 cuillères à café de vinaigre de cidre

Sel, poivre

Préparation

Séparez le jaune du blanc d'œuf.

Mélangez bien le jaune avec la moutarde, les herbes ciselées, le sel et le poivre.

Avec un fouet à main incorporez petit à petit la crème soja comme pour monter une mayonnaise, puis ajoutez le vinaigre.

Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le avec une spatule au mélange précédent. 

Il va rester des petits morceaux d'œuf en neige, pour cela travaillez le mélange quelques secondes avec le batteur électrique qui a servi à monter le blanc.

Mettez au frigo, une heure environ avant de déguster.

 

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