Crumpets à la levure IG bas

Je me suis inspirée d'un livre ancien de recettes anglaises.
C'est plus épais qu'une crêpe mais à essayer si vous ne connaissez pas. Il doit être croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Le crumpet peut aller au congélateur. Le lendemain, on le met au grille-pain sans le dégeler. Il se mange aussi bien en sucré ou salé. En Angleterre, on y met du beurre. Je vous le conseille tartiné légèrement de confiture maison IG bas ou tartiné d’une purée d’oléagineux ou simplement nature. Il peut accompagner un saumon fumé, etc…

Pour la réalisation à la levure, il vous faut un fouet électrique de préférence, mais si vous n'en avez pas, vous pourrez quand même l'exécuter. J'ai employé mon Kenwood, puisque je le possède, mais ce n'est pas indispensable.

crumpet-a-la-levure

Ingrédients

• 200 gr de farine T150
• 30 gr de farine de seigle intégrale
• 4 gr de levure sèche (microbilles) à ajouter tel quel ou 8 gr de levure fraîche à délayer
• 250 ml d'eau non chlorée, tiède
• 5 gr de sel
• 9 gr de sucre naturel IG bas
• 2,5 gr de crème de tartre (facultatif)
• 3 gr de bicarbonate alimentaire (j'ai mis 2,5 mais je pense que 3 est mieux)
• 70 ml de lait écrémé ou autre

Préparation

Premier temps :
Dans un bol, fouettez ou battez l'eau, la farine, la crème de tartre (facultatif), la levure, le sucre pendant 2 minutes.

Couvrez et laissez lever 1 heure à 1 h 30 dans un endroit chaud : la pâte doit lever, puis retomber.

Au bout de ce temps, délayez le bicarbonate avec le lait tiède, ensuite incorporez délicatement à la pâte.

Important : Si vous ne mettez pas de crème de tartre, il faudra peut-être prévoir un peu plus de bicarbonate, mais essayez avec 3 gr.
Vérifiez que la pâte n'est pas trop ferme sinon les trous ne se formeraient pas. S'il ne se forme pas de trous, ajoutez un peu d'eau, par exemple pétillante, et inversement si elle est trop liquide, tamisez un peu de farine.
La poêle doit être bien chaude et aidez-vous de cercles. Le crumpet doit être couvert de trous et puis on le retourne et on le fait cuire encore 2 ou 3 minutes.

cuisson-crumpet-a-la-levure

Variantes

Pour une version sucrée, vous pouvez ajouter des petits dés de fruits secs et pour une version salée, des herbes, du fromage râpé...

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas (T150 et seigle) : L'utilisation exclusive de farines intégrales (T150 et seigle intégral) garantit un apport élevé en fibres et un impact glycémique très modéré, idéal pour maintenir une glycémie stable sans pic d'insuline.
• Alternative saine au pain blanc : Sans sucres raffinés et parfaitement adapté aux collations ou aux petits-déjeuners, il permet de se faire plaisir tout en préservant son capital santé et sa vitalité au quotidien.

Une autre version :

• Crumpets au levain intégral T150 ou au levain d'orge

Concernant les commentaires à venir