Cocos de Paimpol aux tomates et poivron IG bas

Une balade gustative en Bretagne !
Légumineuse emblématique de la région de Paimpol, le coco de Paimpol est AOC et AOP, ce qui protège son appellation d'origine et sa qualité remarquable. N'hésitez pas à en acheter en saison (de juillet à octobre), c'est un véritable régal dans l'assiette, comme le prouve cette recette !

Une recette de Becha Melle

Cocos de Paimpol mijotés aux tomates et au poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes

• 450 gr de cocos de Paimpol écossés (1/2 secs)
• 1 gros oignon
• 1 échalote
• 3 belles tomates
• 1 poivron rouge
• 3 gousses d'ail
• 15 gr d'huile d'olive
• 30 cl de bouillon de volaille dégraissé ou de légumes (idéalement maison ; sinon, vérifiez bien la composition si vous êtes sensible au gluten)
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• Persil frais ou surgelé
• Sel et poivre

Préparation

Note : Cette recette est décrite ici au Thermomix, mais elle s'adapte tout à fait à une cuisson traditionnelle en cocotte classique !

Étape 1 : Lavez les tomates, pelez-les à cru (ou après les avoir ébouillantées quelques secondes si la peau résiste) puis coupez-les en petits dés.

Étape 2 : Lavez, épépinez le poivron rouge et taillez-le également en petits morceaux.

Étape 3 : Dans le bol de votre robot, déposez l'oignon et l'échalote préalablement coupés en deux. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois, versez l'huile d'olive et réglez l'appareil sur 2 minutes - 100°C - vitesse 2.

Étape 4 : Ajoutez les dés de tomates et de poivron rouge. Faites cuire durant 5 minutes - 100°C - vitesse 1.

Étape 5 : Ajoutez ensuite les cocos de Paimpol écossés, les gousses d'ail coupées en deux et dégermées, le thym émietté, la feuille de laurier, puis mouillez avec le bouillon de volaille et donnez un bon tour de moulin à poivre.
⚠️ Important : Ne salez surtout pas à cette étape de la recette, car le sel ajouté trop tôt a tendance à durcir la peau des cocos en cours de cuisson !

Étape 6 : Programmez 20 minutes - 100°C - sens inverse - vitesse mijotage, en positionnant le gobelet doseur sur le couvercle.

Étape 7 : À l'issue de cette première phase, retirez le gobelet doseur pour laisser s'échapper l'excès de vapeur et relancez la cuisson pour 20 minutes - 100°C - sens inverse - vitesse mijotage.

Étape 8 : Ouvrez le bol, salez enfin à votre convenance, transférez les cocos mijotés dans un plat de service ou un saladier et parsemez généreusement de persil haché avant de servir bien chaud.

Une superbe assiette colorée et réconfortante

Variantes

Pour un plat complet encore plus gourmand et d'inspiration ibérique, vous pouvez ajouter quelques tranches de chorizo doux ou fort (comme sur la version de François ci-dessous) à faire dorer en même temps que les tomates et les poivrons.

Les atouts de cette recette

• Un haricot frais d'exception, digeste et à IG très bas : Contrairement aux haricots secs, le coco de Paimpol frais possède un épiderme extrêmement fin et tendre. Cette particularité le rend particulièrement digeste et évite les inconforts intestinaux habituels. De plus, sa richesse en fibres et son faible taux de glucides complexes en font un aliment de choix pour réguler la glycémie.
• Une cuisson sans trempage préalable : Grâce à sa fraîcheur, ce haricot demi-sec se cuisine directement sans phase de trempage. Il absorbe délicieusement les saveurs du bouillon, de la tomate et des herbes aromatiques lors du mijotage.
• Un concentré de nutriments et de protéines : Ce plat constitue un excellent apport en protéines végétales, en fer, en magnésium et en potassium, idéal pour un repas équilibré et rassasiant.

Le plat de Mariline :

La version mijotée de Mariline

Le plat de François avec du chorizo :

La version épicée au chorizo de François

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