Marguerite aux sons (IG bas)

Une recette de Mireille !

J’avais dit à Mickette que je ferais sa recette de gâteau aux sons ici

Je l’ai revue car je voulais employer mon petit-lait de soja, pas de jaunes d’œuf et les remplacer par du tofu soyeux. 

J’ai été obligée de lier avec de l’agar agar.

Ingrédients

1 bon litre composé de petit-lait, lait écrémé ou soja ou amandes

120 gr de son d’avoine

45 gr de son de blé

200 gr de tofu soyeux à mixer

50 ou 60 ou 80 (soit 5, 6 ou 8%) de fructose ou autre

Arôme vanille ou autre

Un peu de sucre coco saupoudré dans le fond du moule ou caramel

5 g de poudre levante

1 pincée de sel

4 gr d’agar agar

Déroulé 

Amenez à ébullition le mélange lait, son, sucre, arôme, sel.

Baissez le feu et laissez cuire plus doucement, de manière à ce que le lait soit absorbé par le son.

Ajoutez le tofu soyeux mixé.

Délayez l’agar agar avec juste un peu d’eau et ajoutez-le

Poursuivez quelques minutes la cuisson du mélange, cela reste un mélange « liquide épais ».

Versez dans le moule qui a été saupoudré de sucre coco pour rappeler le caramel ou faites carrément un caramel mais avec du fructose, car le sucre de coco ne se laisse pas bien faire.

Four préchauffé sur 180°C. 

Je n’ai pas fait le bain-marie mais j’ai cuit pendant 30 minutes.

Refroidissement dans le moule sur une grille. 

Quand le gâteau est froid, il se laisse démouler parfaitement grâce à l’agar agar et c’est parfait comme texture.

 Et pour rappel, voici le gâteau de Mickette !

Voici le cœur de Bibi !!

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