Muffins (IG bas)

Une recette de Tournesol, réalisée également par Estelle qui a fait les photos !

Ingrédients
200 g de baies de goji ou cranberries
250 g de framboises décongelées
125 g de jus de pomme ou thé vert
500 g de flocons de quinoa ou d’azukis
65 g de poudre d’amandes
500 g de lait
Vanille ou 1 bâton
85 g de blancs d’œuf
500 g de farine de blé T150
250 g de son d’avoine
5 g de bicarbonate de soude
5 g de levure chimique
Une pincée de sel

Cannelle
Graines de tournesol ou de citrouille
250 g de noix ou autre oléagineux en morceaux
4 à 8 cuillères à soupe de sucre au choix
125 g d’huile d’olive ou de noix

Préparation
Faites tremper les baies de goji avec les framboises et le jus de pomme ou le thé 30 minutes à 1 heure.
Mélangez les flocons de quinoa, le lait et la vanille et laissez reposer 10 minutes.
Mettez les ingrédients secs ensemble : farine, son, bicarbonate, levure, sel, cannelle, graines, noix.
Battez légèrement les blancs d'œufs et ajoutez au mélange quinoa /lait, puis incorporez les fruits au jus de pomme ou au thé.

Ajoutez les ingrédients secs, puis l’huile.

Mélangez bien.

Mettez dans des moules individuels.

Faites cuire à 400F (200°C), 20 minutes et 350F (180°C), 10 minutes.

Une lame de couteau doit ressortir sèche.

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