Un fromage végétal réalisé avec des noix de cajou.
Cet oléagineux devient tendre après trempage et permet d'obtenir un résultat crémeux.
Pratique de pouvoir le personnaliser selon son inspiration et ses goûts.
Une recette de Chantal
Ingrédients
- 250 ml de noix de cajou (non grillées, non salées)
- 65 ml d'eau environ (+ l'eau de trempage)
- 1 c. à s. de miso pâle au soja
- 1 c. à c. de sel de mer
Idées de saveurs :
- Quelques gouttes de jus de citron (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (environ ½ c. à s., à ajuster selon tolérance)
- Levure alimentaire en paillettes (environ 1 c. à s.)
- Paprika fumé au goût
Matériel nécessaire :
- Robot culinaire ou blender haute vitesse
- Étamine (coton à fromage)
- Passoire et bol
Préparation
La veille, mettez les noix de cajou à tremper dans l'eau à température ambiante toute une nuit.
Égouttez bien, rincez les noix de cajou et mettez-les dans le bol du robot culinaire ou blender.
Mixez en ajoutant graduellement les 65 ml d'eau. Ajoutez la cuillère à soupe de miso et un peu plus d'eau si nécessaire, une cuillerée à la fois, jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.
Recouvrez la passoire de 3 ou 4 épaisseurs d'étamine et versez-y la purée de cajou. Mettez la passoire dans un bol pour recueillir le liquide éventuel et recouvrez le tout d'un linge propre.
Laissez égoutter et fermenter à température ambiante environ 24 heures, et jusqu'à 48 hours pour un fromage plus corsé. S'il fait très chaud, le processus se fera plus rapidement.
Au bout de 24 à 48 heures, la purée de cajou aura épaissi (texture d'un fromage à la crème) et aura pris une odeur légèrement acidulée, mais très agréable.
Transférez-la dans un bol et ajoutez le sel en brassant bien.
Pour le façonnage et la présentation, deux options s'offrent à vous :
- La méthode simple : Ajoutez les assaisonnements (poivre, levure alimentaire ou autres épices) directement dans le fromage, réfrigérez quelques heures (idéalement jusqu'au lendemain pour que les saveurs se marient bien) et servez comme un fromage à tartiner.
- L'option meules enrobées : Formez de petites meules qu'on roule dans les assaisonnements. C'est un peu plus délicat car le fromage est encore très mou (la réfrigération préalable facilite la manipulation).
- Façonnez 2 petites meules auxquelles vous ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
- Roulez-les dans un mélange constitué d'1 part de poivre noir fraîchement moulu pour 2 parts de levure alimentaire en paillettes (ou tout autre assaisonnement de votre choix).
Note de Chantal : Sur la photo ci-dessous, j'ai séparé l'appareil en trois : j'ai fait un fromage de 50 g juste avec le sel (pas assez goûteux). Puis dans mon bol j'ai mis ¾ de cuillère à soupe de levure alimentaire, divisée en deux pour faire un fromage de 65 g avec 0,75 ml de poivre et quelques gouttes de jus de citron (mon préféré). Pour le dernier fromage de 110 g, j'ai ajouté à la levure déjà présente 2 ml de paprika fumé (c'est très bien).
Il ne reste plus qu'à réfrigérer le tout emballé dans du film étirable. Cette étape est importante : les saveurs vont se diffuser et le fromage va se raffermir.
Après la réfrigération, enlevez le film étirable et laissez à découvert quelques heures avant de servir : la croûte deviendra ainsi plus sèche tandis que l'intérieur restera délicieusement crémeux.
Servez froid, accompagné de tartines Wasa ou d'une belle montagne de crudités ! Vous pouvez également l'utiliser pour farcir des branches de céleri ou tartiner des rondelles de concombre. L'imagination et la créativité sont au service de votre alimentation.
Variantes
Vous pouvez varier l'enrobage selon vos envies : baies roses concassées, herbes de Provence, ciboulette fraîche hachée, graines de sésame noir grillées, ou encore zaatar. Pour une touche pimentée, incorporez un peu de piment d'Espelette ou d'ail en poudre directement dans la masse.
Les atouts de cette recette
- 100 % Végétal & Sans Lactose : Une alternative idéale pour les personnes intolérantes aux produits laitiers ou suivant un mode de vie végétalien.
- Index Glycémique Bas & Satiété : La noix de cajou apporte de bonnes graisses insaturées et des protéines végétales, garantissant une excellente satiété sans impact sur la glycémie.
- Riche en Probiotiques & Micro-nutriments : Grâce au processus de fermentation naturelle grâce au miso, ce fromage maison soutient le microbiote intestinal et apporte du magnésium ainsi que des vitamines du groupe B (via la levure maltée).
En cuisine avec nos lectrices
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
Hé hé !!! Bien trouvé cette appelation de "faux - mage" ...je viens de découvrir cette recette qui me semble quand même bien compliquée !
RépondreSupprimerBonne soirée à toute la maisonnée !
Bonne soirée Nicole !
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