Poires belle Hélène IG bas

Qui ne connaît pas cette recette, souvent plébiscitée et qui a toujours du succès pour clôturer un bon repas !
Des poires pochées, de la glace à la vanille, du chocolat fondu, quelques amandes effilées...
Quatre ingrédients simples pour cette valeur sûre et intemporelle de la cuisine française.

Poire Belle-Hélène IG bas

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 poires pas trop mûres
• Vanille liquide
• Miel d'acacia
• Glace à la vanille (voir notre recette maison IG bas)
• Chocolat noir 70% de cacao minimum
• Lait (animal ou végétal, au choix)
• Amandes effilées

Préparation

Épluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en 2 ou en 4.

Dans une casserole, mettez suffisamment d'eau pour pouvoir y plonger les poires. Aromatisez avec de la vanille liquide et ajoutez du miel d'acacia en remuant tout en chauffant, jusqu'à obtenir la douceur souhaitée à votre goût.

Plongez les poires dans le sirop, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes (la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair). Ôtez du feu, couvrez et laissez refroidir les fruits directement dans leur jus de cuisson.

Dans une poêle à sec, faites légèrement torréfier les amandes effilées.

Préparez la sauce au chocolat au bain-marie : faites-y fondre le chocolat noir découpé en morceaux. Lorsque le mélange est bien lisse, versez un peu de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Sortez la glace du congélateur 15 minutes avant le service pour qu'elle ramollisse un peu, puis égouttez les poires.

Dressage : dans des coupes idéalement placées préalablement au réfrigérateur, disposez :

- 2 boules de glace à la vanille par personne :

2 boules de glace à la vanille par personne

- Les morceaux de poires pochées :

Disposez des morceaux de poires dans chaque coupelle

- Le chocolat fondu tiède versé en filets :

Versez le chocolat fondu tiède en filets sur la glace et les poires

Terminez en saupoudrant d'amandes effilées torréfiées et servez aussitôt !

Variante

Vous pouvez bien sûr surmonter ce dessert d'un nuage de chantilly maison pour encore plus de gourmandise.

Les atouts de cette recette

• Un pochage maîtrisé : L'utilisation du miel d'acacia (à IG bas autour de 35) permet d'adoucir le sirop de pochage sans provoquer de pic de glycémie.
• Un duo chocolat & oléagineux : Le chocolat noir à 70% apporte des polyphénols antioxydants, tandis que les amandes effilées apportent du croquant, de bonnes graisses et des fibres qui ralentissent l'absorption des glucides de la poire.

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