Un nougat glacé léger, gourmand et plein de croquant !
Si vous êtes une inconditionnelle du nougat, vous serez sous le charme de cette variante glacée inspirée d'une recette de Clémence Catz.
Un vrai succès garanti qui a obtenu la note de 10/10 auprès de mes invités !
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| Nougat glacé IG bas |
Ingrédients
- 200 g de tofu soyeux
- 130 g de miel d’acacia
- 150 ml de lait d’amande
- 1 c. à café d’arôme vanille
- 30 g d’abricots secs (de préférence non soufrés)
- 20 g d’airelles séchées (sans sucre ajouté ou à dégorger)
- 30 g d’amandes non mondées
- 20 g de pistaches décortiquées non salées (ou à dessaler)
Pour le coulis de fruits frais :
- Groseilles rouges accompagnées d'un peu de sirop d'agave (ou miel d'acacia) et d'un soupçon de fructose
(Astuce : il suffit de doubler les proportions si vous avez davantage de convives)
Préparation
Dans le bol du mixeur, liquéfiez le tofu soyeux avec le miel d’acacia, le lait d’amande et l’arôme vanille. Placez ce mélange au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Torréfiez les amandes et les pistaches à la poêle à sec (ou au four). Concassez-les grossièrement afin de conserver de beaux morceaux gourmands.
Découpez les abricots secs et les airelles en petits dés.
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| Préparation des ingrédients |
Intégrez les fruits secs au mélange liquide et verser le tout dans la sorbetière (ou incorporez les fruits secs vers la fin du turbinage selon votre équipement).
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| Prise à la sorbetière |
Faites turbiner selon la texture souhaitée (environ 25 minutes ici), puis transférez la préparation dans un moule adapté à la congélation afin de pouvoir la découper facilement en tranches.
Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir pour faciliter le découpage.
Version sans sorbetière : Versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-la directement au congélateur en remuant régulièrement pour limiter la formation de cristaux.
Variantes
Pour une version chocolatée, étalez une fine couche de ganache au chocolat noir au fond du moule avant d’ajouter la préparation.
Les atouts de cette recette
- Une texture onctueuse et protéinée sans crème : Le tofu soyeux apporte une texture veloutée très légère, pauvre en lipides saturés et naturellement riche en protéines végétales.
- Pouvoir sucrant à faible impact glycémique : L'utilisation du miel d'acacia combinée aux fibres des oléagineux (amandes, pistaches), permet d'obtenir un dessert doux et gourmand tout en préservant la stabilité de la glycémie.
Pffff j ai pas de sorbetiere ..dog je t avais posée une question que tu as zappee ...cette fois tu n y échapperas pas !!
RépondreSupprimerJ ai lu que tu avais la sorbetière du kenwood major en es tu satisfaite? Ou vaut il mieux en acheter une autre?
J'ai fait ça moi ??!!! Comment se fait-ce.... ? ☺
SupprimerDésolée Bibi !
C'est sûrement parce que les mots me manquaient tant j'en suis satisfaite : elle est vraiment très bien.
Bon 4 min pour lire..écrire et envoyer alors okk tu as mon pardon !
SupprimerTrop bonne tu es ma Bibi !
SupprimerDog as tu reçu mes photos SVP voici mon mail sur orange
RépondreSupprimerMonique.spa d'or visa orange .fr
Bon weekend à toutes
Je n'ai rien reçu Monique, je t'avais dit de m'envoyer un mail perso.
SupprimerPas grave : je te contacte avec ton adresse.
A tout' !
Peux-tu libeller correctement ton adresse Monique : elle ne fonctionne pas !
SupprimerVoilà
RépondreSupprimerMonique.spa d'or visa orange.fr
Désolée Monique, ça ne fonctionne pas...
SupprimerBizarre
SupprimerMonique.spadorcia@orange.fr
Nickel !
SupprimerTous doit être écrit en minuscule même le mde monique
RépondreSupprimerje sens que je vais tenter l experience et pour l instant pas encore acheté de sorbetière , mais j ai investi dans l actifry on peu pas être partout !!
RépondreSupprimerDonc je vais modifier pour faire en sorte que celà durcisse un peu on verra bien et puis c est le goût aussi qui compte !!
Tu me diras comment tu fais durcir ...
Supprimermoi j'ai la sorbetière Catherine mais pas l'actifry, dommage qu'on soit si loin on pourrait échanger selon les jours !!!!
Supprimer@ Bibi, ben oui t inquiète c est déjà fait yapluka attendre que celà prenne mais elle sera pl donc parfait pour demain midi !!
Supprimer@ Sylvie, ben oui quel dommage !! c est sûr ma petite Sylvie que je serai heureuse d échanger avec toi !!
moi j'aimerais bien être près de toi pour que tu m'inities à ta cuisine quasi végé, j'ai du mal à suivre vos recettes car je ne connais absolument pas les produits que vous utilisez et qui me sont complètement étrangers, j'ai même du mal à les trouver !!!!
Supprimer@ Sylvie c est le tofu que tu ne trouves pas ? ou encore autre chose ?
Supprimernon le tofu ça y est, mais c'est les différents ingrédients que vous utilisez, les condiments etc ..... ne les connaissant pas je ne les vois même pas dans les rayons ou alors il faut que je fasse une liste parce que lorsque je les vois je me demande bien comment et à quoi ils peuvent servir !!!!!!!!!!!! pas mal quiche la nana mais chez moi on est tout ce qu'il y a de plus basique et traditionnel en matière de cuisine, très franchouillard ou plutôt pourtour méditerranée de l'Italie à l'Espagne et Afrique du Nord d'il y a 50 ans .........
Supprimer@ Sylvie, ha oui mais la quiche qu est ce que cest bon !! et la version de chantal sans pâte est une pure tuerie , tu devrais essayer, là je pense que c est facile de tout avoir et comme le gras du bacon sort en cuisant pas besoin d huiler le moule et tu démoules hypra facile !!
SupprimerEt oui , quand tu connais pas un produit tu demandes , nous serons toutes là pour te renseigner , l échange et ensemble , sont les fils conducteurs de cette maisonnée !!
Et puis re oui , tu marques au fur et à mesure sur une liste de courses , et souvent moi aussi, je rentre et j ai oublié d acheter le truc qu il me fallait absolument.
T inquiète on est toutes à peu près pareille !!
Le nougat glacé un des desserts préférés de ma fille, et moi aussi par la même occasion, je n'en ai pas refait depuis cet été je vais m'y remettre en testant cette recette !!
RépondreSupprimerJe suis curieuse Catherine pour le faire durcir. J'ai essayé et ce n'est pas le résultat que tu voies sur la photo, je peux te l'assurer. Je n'ai rien mis dedans non plus pour gélifier etc... je n'ai employé que ce que j'ai mis.
RépondreSupprimerCoucou Mireille en fouinant sur nénette , je suis tombée sur une recette de nougat glacé différente de celle ci ou visiblement , pas de sorbetière non plus, puisqu elle versait dans un moule à cake avec papier sulfurisé et direct congel !! elle employait de la crème fraiche en chantilly et des oeufs dont les blancs étaient montés en neige.
SupprimerDonc ce qui m a inspiré ce sont ces montages aériens de chantilly et blanc d oeuf. ( Pas mis de crème fraiche)
Par contre une fois le tofu soyeux mixé avec le miel et les jaunes pas moyen de faire une chantilly et pas essayé non plus ( est ce que celà existe une chantilly végétale ??)
Par contre j ai mis les blancs en neige et le resultat était super , mais juste avant , dans le précédent mélange , j ai mis 1CS de psyllium pour remplacer la tenue de l absence de chantilly !! Et en surveillant le congel , j ai vu que celà durcissait mais avec des paillettes et j ai mélangé tout celà à la fourchette et encore une autre fois et là j ai du gloubiboulga !! Très dur et moche, m en fiche , je mange au restau ce midi mais peut être un petit coup de mixer avant de consommer , je vais pas jeter !!
Donc je crois que les blancs montés en neige , mais sans psyllium celà pourrais être une piste !!
J'ai essayé avec beaucoup de tofu, avec de la gomme de xanthane, . L'histoire de mettre au congel, oui je sais on faisait cela quand on ne possédait de sorbetière. C'est juste une philipps avec élément à mettre au congel et pas du tout la machine de la mort qui coûte la "p...des f....
SupprimerJe fais beaucoup de glace avec le tofu soyeux dans la sorbetière. C'est vraiment extra.
Pour la chantilly végétale, j'ai tout essayé mais nenni cela ne va pas et j'ai même essayé avec le siphon. Je pense qu'en chauffant la crème et en y ajoutant l'agar, là on aura des résultats mais chauffer de la crème végétale et la faire bouillir comme l'agar le demande........on risque de tout jeter
Cette recette est vraiment extra, tu verras, il faut essayer
Je viens d'appeler une copine qui fait des chantilly végétales de toutes sortes, elle utilise un sachet de "chantibio" qui n'est pas MM du tout malheureusement. Zut!
SupprimerCoucou Domino, c est bien de venir à la rescousse , mais est ce que tu connais la compo du " chantibio" car si c est pas MM, celà peu donner des pistes de savoir ce qu il y a dedans !!
SupprimerComposition :
SupprimerAmidon de maïs précuit, dextrose, fécule de pomme de terre précuite.
Oups!! MM ne serait pas d'accord!!
Et nous non plus !!!
Supprimer100% pas pour nous, il faut le faire!
Supprimeret oui comme on dit à la maison quand quelque chose ne va pas : " c est rien de propre ce Chantibio "
SupprimerOui , merci pour l info Mireille mais tu as quand même une sorbetière !! Donc avec la gomme de xanthane c est ok ? et le reste de la recette tu fais pareil ?
RépondreSupprimerEt bien il y a peu être une astuce avec l agar agar sans chauffer la crème végatale car j ai bien réussi mon dessert ananas et aussi fraises sans les chauffer!!
non pas avec le xanthane. On sait mettre à froid avec la xanthane mais le résultat n'est top pour moi. Il faut que je réessaie.
RépondreSupprimerBon et bien merci Mireille , je vais attendre ton retour de testeuse ou alors trouver une sorbetière sur le bon coin !!
RépondreSupprimerJ ai du monde ce midi, ( mes enfants GERALDINE et STEVAN) nous allons essayer de manger ce nougat " déglacé "
ça a l'air délicieux ce dessert !
RépondreSupprimerPeut on mettre du lait de soja au lieu du lait d'amande ? Ou alors du lait écrémé ?
RépondreSupprimerOui Claire. Le lait de soja est plus protéiné que le lait écrémé à mon sens mais pas de lactosérum. Tu n'aimes pas le lait d'amande?
SupprimerEn fait j'aime le lait d'amande mais je n'en trouve pas sans sucre. Il y a tjs du sucre de canne ou autre. Je désespère d'en trouver !!
SupprimerBonjour Claire, tu peux le faire toi même , j en ai parlé déjà , il y a peu et rien de plus simple, tu prends de la purée d amande que tu dilues avec de l' eau et tu peux faire la même chose avec la purée de noisette c est une astuce de V cupillard !!
SupprimerEt la forcement pas de sucre !! je crois que c est sur ta recette de porridge de chia
Bises
Sur les pots des oléagineux, on conseille en CS♥
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