Flan caramélisé aux poires IG bas

Un dessert très frais et savoureux !
La seule contrainte va être de réaliser cette recette la veille pour réussir le démoulage.
Patience !!

Un magnifique flan caramélisé aux poires fondant et très rafraîchissant.

Ingrédients (8 personnes)

• 2 à 3 poires (pour l'occasion, j'ai pris de la Conférence)
• 6 œufs
• ½ litre de lait (lait végétal pour les personnes sensibles au lactose)
• 250 g de sirop d'agave *

Préparation

Dans une casserole, mettez 125 g de sucre (poids du sucre à adapter selon que les poires sont plus ou moins sucrées). Laissez cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un joli caramel, puis versez dans un moule à cake (j'ai choisi de faire mon caramel directement dans le moule).

Dans une jatte, mélangez les œufs entiers avec le reste de sucre, puis versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant au fouet.

Épluchez et émincez les poires, puis répartissez-les dans le moule à cake sur le caramel refroidi.

Versez la préparation d’œufs et de lait par-dessus.

Mettez le moule au bain-marie et enfournez pendant 1 heure environ à 180-200 °C.

Il faut vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir nette.

Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même : passez une lame de couteau autour du flan et renversez-le dans un plat (attention à ce que celui-ci ne soit pas trop plat, pour ne pas perdre le caramel !).

C'est prêt !

Gros plan sur la part de flan nappée de son caramel ambré.

* À PROPOS DU CARAMEL ET DU SIROP D'AGAVE :

Cela fait plusieurs mois maintenant qu'il est impossible de trouver du fructose issu de la betterave.
Pour faire cette recette que je faisais traditionnellement avec du fructose, j'ai tenté de faire un caramel avec du xylitol (sucre de bouleau) : ça a été un fiasco total !
Par contre, j'ai pleinement réussi avec du sirop d'agave.

Pour cette recette, j'ai mis environ ½ centimètre de sirop d'agave dans le fond du moule et j'ai mis à chauffer jusqu'à ce que le caramel soit ambré, puis j'ai poursuivi le déroulé comme indiqué.
Le sirop d'agave ne réagit pas comme le fructose : il va beaucoup mousser tout au long de la cuisson.
Par précaution, de temps en temps, j'ai retiré le moule du feu et j'ai remué un peu pour m'assurer de la couleur.
Le temps de cuisson est un peu plus long que pour le fructose, mais on obtient un résultat identique.

Variantes

Ce flan aux œufs traditionnel peut également être réalisé avec des pommes fraîches poêlées ou des tranches de pêches/nectarines en saison.

Réalisation du flan avec des pommes de Nicole :

Décliné ici dans sa version gourmande aux pommes.

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas & Caramel réussi : L'utilisation du sirop d'agave permet de confectionner un caramel ambré à pouvoir sucrant élevé et à IG bas, parfait pour nappé une crème aux œufs sans faire grimper la glycémie.
• Dessert très digeste & Richesse en protéines : La base classique d’œufs entiers et de lait offre des protéines complètes et de très haute qualité biologique tout en restant d'une légèreté remarquable.
• Soin antioxydant grâce aux fruits : Les poires cuites au bain-marie conservent leurs fibres douces et leurs minéraux, apportant beaucoup de fondant et de fraîcheur en fin de repas.

En cuisine avec nos lectrices

La réalisation de Anne :

Le flan de Brigitte S :

Le flan de Maud :

Le flan de Chantal A :

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

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